老赵尝了一块，也频频：“是这味儿！比咱平时用的豆腐，豆香味足，烧来更好吃。就是老板，这豆腐每次度可能有小差别，咱们烧的时候，火候和时间是不是得稍微看着调整？”

小吴照苏浩泽和老赵的叮嘱，笑着解释：“周老师，这是我们老板新找的老师傅，用传统老卤的豆腐。每天就一，限量试试菜。豆香味特别足，您尝尝？”

“好。”苏浩泽脸上笑容，那笑容里带着理解和尊重，“那我们就先试试。从明天开始，每天上午十前，您送两板豆腐，外加五斤豆、三斤百叶到我们后门。价格就您给赵师傅说的。如果连续一个星期，东西都像今天这么好，我们就签个简单的供货协议，以后稳定要您的货。您看行吗？”

而那醇厚的豆香味，在和酱料的衬托，不仅没有被掩盖，反而呈现一沉稳的底味，与调味相得益彰。

吃完后腔里还留有淡淡的豆类回甘。

“不错。”苏浩泽，将筷递给老赵，“赵师傅，你也尝尝。豆香味很正，也合适，烧来形状完整，能挂住味。”

最后他撒一把青蒜苗，淋上几滴香油，轻轻一推，关火锅。

“嗯，卤豆腐耐煮，煮得越久豆香味越能汤里，和香、酱香结合。”苏浩泽看着锅中微微起伏的豆腐和渐渐收的酱汤，鼻尖已经能闻到复合的香气。

他了，放中。

老宋千恩万谢地走了。

他退休前是中学语文老师，吃饭慢条斯理，对有自己的讲究。

苏浩泽立刻让老赵把豆腐拿到后厨亲自刀。

“行！行！太行了！谢谢苏老板！谢谢赵师傅！”老宋激动地站起来又想鞠躬，被苏浩泽扶住了。

苏浩泽看了看老宋因激动而发红的脸颊，还有那双布满老茧的手，心里有了数。

这菜看似简单，但要烧得好吃，豆腐本的质量至关重要，既要能饱汤的鲜，又要在炖煮后保持一定的形状和，豆香味还不能被调料完全掩盖。

接着倒适量的开，加少许糖和胡椒粉调味。

“对，这就是用这手工豆腐需要留心的地方。”苏浩泽没有觉得这是一件麻烦的事，对着老赵叮嘱，“以后你来这菜，上手一摸豆腐的，大概就知这次需要炖多久。经验多了，自然就掌握了。

锅凉油，五片煸炒油，放小料和调味料，再加一小勺豆酱炒红油。

今天这批豆腐度适中，就这个时间来。这家常烧豆腐，今天作为隐藏菜品，限量十五份，挂在小白板上。有熟客或者看起来懂吃的客人来问，就推荐一。”

最先注意到的是经常独自来吃饭的常客周老师。

他推了推镜，仔细看了会儿小白板，对过来单的服务员小吴问：“小吴，今天这隐藏菜品，是有什么特别的讲究吗？”

转为中小火，慢慢咕嘟。

“互利互惠，宋师傅。您把东西好，我们好菜，客人吃得满意，这就是最好的事。”苏浩泽笑了笑继续说，“这豆腐我收了，谢谢您。明天咱们就约定的来。”

意外求助

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晚市开始不久，那块写着今日隐藏：家常烧豆腐限量十五份的小白板立刻就引起了不少顾客的注意。

雪白的豆腐染上了诱人的酱，安静地卧在稠的汤里，周围缀着棕红的片和翠绿的蒜苗。

只见苏浩泽将老宋的豆腐小心地切成厚片，放加了少许盐的温中浸泡。

这是个实在人，也是个被生活压着却依然想直腰板凭手艺吃饭的人。

他没有频繁翻动，只是偶尔用炒勺背轻轻推动，让豆腐均匀受，收汤。

豆腐的外层因为烧煮和酱的浸，有了韧劲和咸鲜，里却依然保持着绵密的质地。

老赵在一旁打手，也好奇地看着。

苏浩泽用筷夹起一块，豆腐并未散开，只是微微颤抖，表面附着亮晶晶的酱。

他没有店里最近上的麻婆豆腐，而是选了一最考验豆腐本味的家常菜——烧豆腐。

“这豆腐看着是扎实，得烧一会儿。”老赵说。

看得起我老宋的手艺，我肯定当成天大的事来办，不敢有一疏忽！”

微沸后，苏浩泽将沥的豆腐片一片片锅中，动作轻柔。