虽然对李修然有些犯怵，但他对那熟鱼脍实在馋得厉害，纠结片刻还是答应来。

前往齐家宅院路上，三人陷一诡异的沉默。

齐书均其实很想说话，方才所鱼脍那细鲜的味仿佛还停留在他尖，同时对林霜降提及的熟鱼脍越发好奇。

真的也能有生鱼脍那般好的滋味，而且吃了还不会损害？

他有一大堆问题想要问。

奈何瞧见对座李修然一脸冷若冰霜对他搭不理的模样，齐书均还是乖乖把嘴给闭上了。

李修然一句话都不想说。

他和林霜降的悄悄话，一句都不想被外人听到。

最终还是林霜降打破沉默，对齐书均客气：“齐小郎君，熟鱼脍需用到的料可能会有些麻烦。”

终于听到坐上车后的第一句话，齐书均动得快要哭来，想着就算林霜降一会儿要用龙肝凤髓也得答应来。

林霜降当然不至于要用到龙肝凤髓，只需三样：鳜鱼、海蜇、芋。

鳜鱼质天生弹实，熟制后仍有脆弹，可替代淡鱼生的基底；海蜇脆弹牙，自带咸鲜，能增加脆层次。

至于芋，细腻，可以模拟鱼生的细腻，也是三者中最能收蘸料香气的。

如此搭，既能复刻鱼生的脆，丰富层次，还能规避生可能带来的风险。

鳜鱼和海蜇在此时都还算常见，稍作清洗浸泡便可使用，值得一提的是芋。

宋时芋被称为“蒟蒻”，典籍中曾记其“扁球形，凹，暗红褐，大如芋魁，味麻人”1，说是像个带坑洼的紫褐大芋，还有刺激麻味，一看就不是个好东西。

理起来便尤为麻烦。

采挖回来后砂盆磨成白胶浆，再取草木灰加滤，之后还要煮制凝块、去毒漂洗，才能得到无毒可的芋。

听到林霜降报的这三样材，齐书均略略思忖后便一拍大，兴：“我爹极吃河海鱼鲜，鳜鱼、鲊鱼家中都是常备着的，蒟蒻也有——前两日刚吃完蒟蒻酿虾！”

蒟蒻酿虾即把蒟蒻切成厚片，中间挖空，填剁好的鲜虾泥，上锅蒸熟后淋上酱油、葱丝熬的芡，，带着虾的弹牙，是近来宴上颇受迎的时新菜式。

林霜降听完后笑起来，李修然这个同学还会吃的。

听到这话，李修然心的不悦也散了些许。

既然这几样材齐书均家中都有现成的，想来林霜降很快便能料理妥当。

他们很快就能回家了。

熟鱼脍起来确实很快。

到了齐家庖厨，林霜降将一尾鲜活的鳜鱼斩了，顺着鱼骨片两侧净，这回鱼也没丢，一同片成薄如蝉翼的鱼片。

另一边，泡透的海蜇捞，晶莹弹，林霜降手速快，眨便将海蜇化作剔透均匀的细丝。

芋是提前备好的，切成与鱼片相仿的薄片，在沸里焯过几便用凉浸着。

此刻看去，雪白，微微发颤，真真如同刚切好的生鱼片。

这时锅里的也沸闹了，林霜降将鱼片鱼投去，几个眨的工夫，莹白鱼便微微卷曲，鱼也缩成透明小卷儿，立刻捞来往冰里一浸。

寻常鱼生是不需此步骤的，刚从里捞上来的鲜鱼不必过凉便自带冰凉鲜之，但熟鱼片就不成了，得过遍凉才能模拟那鲜凉脆之。

之后林霜降又把海蜇丝、芋丝也过遍温汤，沥码盘里。

鱼片、鱼、海蜇、芋四足鼎立，错落摆放，最中间放上一碟蘸料，熟鱼脍便大功告成了。

齐书均早就在一旁看得直咽了。

盘里白、青、透三，同样鱼鲜满溢，竟然丝毫不比真鱼脍逊！

他自己都没舍得吃，献宝一样给他爹端了过去。

自从方才听说还有与鱼脍滋味相仿、吃了还不会让人害病的熟法，齐元早就捺不住了，一颗心就跟要飞膛似的。

只是碍着自己作为辈份与面，这才没跟着孩们往厨房里扎堆凑趣。

现见儿主动给他端来，顿时欣且赞赏地看他一。

知父莫若啊！

齐元神怜地望着面前这盘鱼丝，拈起碟将里面的蘸料倾洒上去，小心翼翼拌开，挑起一筷。

还没，

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