、蒜、辣椒、八角、桂、香叶炒香气，然后倒提前焯过的大段快速翻炒，直到表面现诱人的焦黄，分油脂的大吃起来实不油腻。

撒料酒后再加酱油上，翻炒均匀后加足量的没过大，大火烧开，转小火。

盖上盖慢慢焖烧一个小时，让油赤酱的滋味彻底糯叽叽的大里。

最后大火收，直到酱稠地包裹住每一段，油亮红的红烧大就可以锅了。

炖煮四喜的锅里少许底油，葱爆香后加足量的，然后加酱油和八角香叶给底汤调个味。

提前炸至定型的慢慢锅，烧开后继续炖煮半小时，让大充分收汤，这样才会更，汤也会更鲜。

锅里不疾不徐地炖着菜，这边林小棠开始准备给凉菜装盘。

首先就是馋了大家伙许久的卤味拼盘，揭开大搪瓷盆上的盖，郁的卤香味立刻窜了来。

猪满足地叹息，「哎呀，可算是到我老猪场了！你闻闻，我这里外都香透了！」

猪耳朵也忍不住炫耀，「只有我最脆，咯吱咯吱的！」

卤骄傲的来去，「看我这颜多正！俺现在可是有涵的了！」

猪耳朵、猪、猪耳朵切成薄片在大盘里码放整齐，外面搭着饱卤香味的腐竹，还有厚实有嚼劲的海带结，一层层一圈圈，堆得满满当当，看着就喜庆。

旁边两个大盆也没闲着，青萝卜被切成了均匀的细丝，撒上一盐。

原本还神抖擞的萝卜丝瞬间蔫耷脑，萝卜委屈地嘟囔，「人家本来灵灵的，为啥要拿盐腌我？」

林小棠轻轻抓，“挤分才更脆呀，待会儿给你拌上香醋和香油！”

另一边，酸菜丝已经在清里泡去了多余的咸酸，捞起来攥得的，锅里快速一，前后不过三十秒就捞起投凉盆。

酸菜一惊一乍的惊呼，「哎呀妈呀！咋觉这么一反而更支棱了呢！」

煮好的粉丝倒一酱油拌上，简单个底味，然后倒攥分的酸菜丝里。

溜溜地粉丝兴的凑上前，「咱俩搭档，保准让他们胃大开！」

大盆里加蒜末、葱、辣椒面，浇上一油，然后再来椒油和少许盐搅拌均匀，满满一盘酸香开胃，引得人指大动。

腌好的萝卜丝变得塌塌，用清冲洗后去掉了涩味，挤分后果然更加脆。

盆里淋上几圈陈醋，几滴香油，最后再撒一丁白糖提鲜，搅拌均匀后，酸甜清的气味迫不及待往人鼻孔里钻。

除了这几个需要费功夫炖煮的荤菜，还有两个快炒菜也准备开火了。

的里脊切片后用生淀粉抓腌，泡发后的木耳撕成小块，加盐打散后，锅炒至蓬松盛。