秦淮还是家里有了烤箱后，现在超市买了一批半成品和秦落烤了两批挞过了把瘾后，再在网上找到相关的视频教程，摸索了一段时间大概还摸通了一门路，能够一些简单款的开酥心，比如基础款酥饼、桃酥之类的。

至于挞……

实不相瞒，秦淮在来知味居之前从来没有把挞和开酥联想在一起。之前提到开酥类心，秦淮脑海中浮想的都是那些极其致漂亮的，类似于荷酥、苹果酥、梨儿酥、鸳鸯酥之类的，挞……

秦淮对它的印象还是糕店必备单品。

白案第1人周师傅这段时间会苦练挞来研究开酥类心新方向是秦淮没有想到的，当然秦淮本人也吃得很过瘾就是了。有谁能拒绝在午茶时间段，来几个击败全国100的极品挞呢？

但是挞这心说简单很简单，实在不行学秦淮当年去超市买挞和挞的成品，回家自己烤也算来。

可是想复杂，难度也不低。

挞的本质是以浆成馅料的西式馅饼，据赵诚安的科普，挞最早现在带英，在中世纪的时候就有最早的用、糖和以及香料制成的类似于挞上的。

后面挞传到港城后被一代代心师傅改良扬名，成为著名的广式心四大天王之一。周师傅想要研究西，从挞开始研究这个思路其实很正确，毕竟挞作为一个西，实在是有过于中式了。

而挞的改良过程，其实也就是酥的改良过程。最开始挞的挞厚重，后面经过无数师傅们一代代的改良，把厚重的塔变成酥，更加酥脆，致圆。这样的酥伴随着香味郁的馅一起吃，可以觉到味一层又一层的递，甜但不腻香，却又温和。

可以这么说，挞的上限有多，重在于挞，挞心只是添。挞想让挞心有多好吃，它就可以有多好吃。

现在周师傅让秦淮挞，秦淮觉得周师傅约么是误会了，觉得他很全能，所以什么心都会。但是挞……

好吧，挞难度也没有那么，理论上秦淮是会的，但是秦淮之前确实没有过挞。

心大全上没有挞，秦落也从来不吵着要吃挞。秦落想吃的话，学校门的便宜糕店三块钱一个，五块钱俩。

虽然味不咋地，酥也可以说是相当糟糕，但是胜在便宜一些，如果能赶上刚锅的那一批的话还是蛮香的。

秦淮看着周师傅，在心里面难，表面上却是淡定自若，说：“挞么……我可以试一试，不过周师傅，我之前基本上没有过这类心。”

周师傅微微，态度依旧很温和，看不糟糕的绪：“我知，我听小谭说过，小秦你不擅开酥类心，平时基本不。”

“你刚来的时候，我只要你最擅的心。这几天你也看了不少，所以我想看看你你最不擅的心是什么样的。”

周师傅就差把我知这个你不擅，无论你成什么样我都不会骂你，毕竟我在你面前是宽容的周师傅这句话写在脸上了。

周师傅这么说，秦淮就放心了。

不是秦淮玻璃心经不起骂，秦淮当年无论是在儿童福利院还是读书的时候都没少被秦院和老师们骂，福利院的孩主打一个心态好。

秦淮只是单纯的担心今天午周师傅对着他的挞一阵怪气，明天这个怪气的原话经过谭维安的嘴，传遍知味居的每一个角落。

秦淮对谭维安的业务能力有信心。

虽然秦淮这几天基本上都没有怎么见到谭维安（工位不在一块），也没能从谭维安嘴里听到任何一个瓜，但是秦淮听到了无数句：我听小谭说过。

今天周师傅特意了谭维安给秦淮打手，秦淮对谭维安的记和嘴都有信心。

秦淮跟着周师傅来到低温区。

秦淮很少来低温区，这几天来都是看周师傅挞，挞的步骤秦淮已然了熟于。

挞的调无需多言，非常简单，属于有手就行。

面团的制作……

理秦淮都懂，但是实践起来肯定有难度。

挞要用沙化法，要让黄油和面团充分合，最好能到让黄油中的脂肪颗粒包裹面团，这样能防

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