“就像我前几天一直在想蟹黄酱是什么觉，我脑里总是在想蟹黄酱，就更找不到蟹黄酱的觉。这几天我开始把心思放在勾芡上，不再想双蟹包需要什么蟹黄酱的时候，我反而有些明白蟹黄酱要找的觉了。”

“我懂了，怪不得秦淮你跟我说练调味就要练刀功和火候。人在陷死胡同的时候是想不来办法的，刀功、火候、调味都是红案的基本功，三者相辅相成，条条大路通罗。”

“我在调味的路上走不通，不代表在刀功和火候的路上走不通。一条路堵死了可以从另外两条路绕路，只要我刀功和火候练得够多够好，我的调味就能一朝顿悟找到觉！”

秦淮：……你是怎么懂？我怎么不懂？

不等秦淮开，臧良又继续说：“我又懂了。”

“人就是不能钻死胡同，我一直想着该怎么提升调味，满脑都是调味，越想越不行。其实我不光可以练刀功和火候，我还可以练习勾芡。勾芡也是技巧，换东西练习，换心，换心态。”

“心态不同状态就不同，如果状态对了，自然就能找到你说的觉。我知你说的觉是什么了！谢谢你秦淮！”

“这个觉真的很难懂，你解释的真的好清楚，谭维安还说你嘴笨，你的嘴一都不笨。”

谭维安：？？？

不是哥们。

“对，就是这觉，我终于知觉是什么了。秦淮，我们什么时候开始练习勾芡？”

“你放心，你帮了我这么大的忙，我这次一定在云中堂待到你们双蟹包成功为止！你中午想吃什么菜？只要是我能的都可以，以后你每天想吃什么提前一天把菜单列给我，我每天早来给你准备。”

“哇，这觉真的是太了，原来你说的觉是这觉。今天晚上我就要给我师父打电话，我要告诉他这个好消息！”

秦淮：……

他说了什么？怎么臧良一就懂了。

算了，不重要。秦淮知，从今天开始他们觉派又添一员大将。

秦淮微笑着说：“那就。”

“现在开始练习蟹黄酱的勾芡？”

“好的！”

第357章 难我真的有当师傅的天分？

既然要练习蟹黄酱，自然要用到曹桂香最擅的勾芡手法。

臧良偷偷给这个勾芡手法取了个名字，叫大圈勾芡，意思是在勾芡的时候手法非常哨，需要划一个大圈行勾芡。

臧良的心意秦淮懂了，他也很贴心地向臧良表示名字取得很好次不要再取了，什么大圈勾芡就让我们忘了它吧。

这个时候可能就有人要问了，秦淮不是在曹桂香家里炒了好多天山药嘛，他有练习曹桂香独门的勾芡方式吗？

有的。

秦淮这几天看似在炒山药和刷刀功、火候熟练度，当然，实际上也确实是在这些。但他本质上在的，其实还是学习和练习勾芡。

勾芡不是刀功和火候这基本功，勾芡是技法。

曹桂香在最开始就说过，秦淮虽然本就没有学过勾芡，但是他照猫画虎，学着曹桂香的样勾芡，其实还是学到了几分的。

原本可能只有 2~3 分，学了个样。在曹桂香像教秦淮握刀那样教他勾芡的基本技巧方式，一一给他拆解，让他了解勾芡的目的是什么，你要到什么效果，什么时候需要勾芡，什么样的菜品、什么样的材，需要怎样的勾芡之后，秦淮其实就已经学到了 5 分。

5 分够吗？

教臧良够了。

秦淮也不是真的要当臧良的师父，秦淮只是要把曹桂香勾芡的技巧和技法给臧良。这些东西即使秦淮不会，他也可以教，因为曹桂香跟他讲过，要是教错了还可以现场打视频求助。

秦淮开始了他的教学。

直接从熬蟹黄酱开始。

在秦淮不在的这些天，臧良每一天都在疯狂熬蟹黄酱。作为淮扬菜大师

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