细无声的刀工。

秦淮若有所思地问：“那师父，我以后切菜和心的时候，是不是应该把速度稍微放慢一些？”

“等到你基本功稳固，各材都经过理过，可以开始挑战更难度的东西。比如整脱骨、瓜雕、甚至文思豆腐这纯正的刀功炫技菜，你就要开始学会慢来。”

曹桂香再烧一锅油炸葱段，将葱段捞，开始用油淋黄鱼让黄鱼的更加实，一边淋一边继续说：

理完这些材，曹桂香开始给虾剁成泥。动作依旧很慢，看上去依旧很轻缓，只不过刀的力气比较重，刀剁在菜板上发有规律的剁声。

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“现在你的刀功刚刚门，自然能挑很多病。可是如果你的刀功已经登峰造极，即使你有太多不合常理的习惯和小病，别人也只会说一句这是大师风采。”

“当然，你现在已经门了，但是还是需要练快，因为门不代表懂。门只是代表你可以开始打基础了，至于这个基础要打多久我也不是很清楚。”

曹桂香适时开讲解：“切菜要追求速度，但是不能只追求速度。”

“你切萝卜的时候我会跟你说切快一还有很多没有切完，是因为你之前在还没有门的阶段。在这个时候你需要的是快准狠，你需要通过大量的练习让自己熟练，你要把速度练上来，要得心应手要熟能生巧。”

曹桂香一心二用，一边聊天，一边手上动作不懈怠，炸完葱段和虾炒料，不停翻动锅铲，脸上的神和表还是聊天时的状态。

并没有这份小心翼翼。她轻柔缓慢的理好所有材，规整到一起，仔细一看就会发现，她切来的丝薄厚均匀细相等，切来的丁几乎是一个模里刻来的。

“其他饭店给他使绊，卡他材供应他也解决的不是很好。虬县最有名的饭店，三天两缺材，真是把我得没有办法，有的时候菜都是的，就差保丁没有丁了。”

汤搞定了，剩的就是黄鱼。

秦淮听了都惊了：“还能这样？”

说炒好锅其实有些不准确，这些料就是汤黄鱼要的汤，翻炒过后是要浇清汤、贝和刚刚熬来的虾油简单勾芡收的。到最后一锅煮来就剩一小碗，香味四溢，汤稠金黄，粒粒海参、鲍鱼、贝、鲜虾看得见，乍看上去还以为是佛墙。

“反正当初我在虬县当厨师的时候，我老板每天都是这么夸我的。”曹桂香说着，起锅烧油，开始炸虾，小火慢慢熬，边浇油边压虾，“就算有的时候我菜失误心不在焉，少放了一样材，老板也会问我是不是研究来的新方。”

曹桂香摇，给剁好的虾泥调味搅拌：“你不是很急躁的人，你也不需要为了所谓的更好去改变自己平时的习惯。每个人都有每个人的格特和习惯，没有人可以到完，当你平足够的时候你就是完。”

“就是手段不行，那时候好几家饭店想要挖我过去，红包都到我和老张手里了，老板愣是一都不知。”

曹桂香用简单的言语诉说一场险恶的商战，秦淮听得津津有味，第一时间甚至没有发现曹桂香已经把鲍鱼、海参等料炒好锅。

听曹桂香这么说，秦淮突然就想到了古力。

“这也是为什么有很多师父在收徒的时候，不喜急躁的徒弟。不是说急躁的不好，而是一旦养成这习惯事就很容易问题。那些事慢吞吞，看上去很温吞的人不代表他们笨，有的时候可能只是他们比较谨慎，比较细致。”

“那当然，我当厨师是什么时候？虬县说白了就是个县城，能有多丰富的资？靠山吃山，靠海吃海，海产品不缺，但是很多蔬菜、佐料不一定当天能买到。我都不说人参、鹿茸、熊掌…我最开始在虬县当厨师的那几年还是可以熊掌菜的，有的时候想要买质量的小米都不一定有。”

“现在想想那时候确实也离谱的，在和平年代当厨师

古力菜的速度很慢，有的时候慢到边上人都看不去，连谭维安都看不去。但是无论有没有人，古力始终都是以这慢吞吞的状态在菜，他菜也是小问题没有，大问题不断。

这不是骂他，很多时候大问题是因为学艺不不到，是无法避免的。但是很多小问题是能避免的，古力在他的能力范围之，避免了所有他能避免的问题，剩的是纯粹的实力不足。

“我当时的那个老板人很不错，手大方，我不光工资分成也。那时候赤远，就是我儿。每天放了学就来饭店，趴在柜台上写作业老板也不，老板每次来还会给赤远带瓜、话梅、糖果什么的，后面我和老张在市里买房老板也替我们了很多钱，人是没得说。”

“在这大菜的理上一定要慢，不只是动作上的慢，还有心态上的慢。心急吃不了豆腐，心急也烧不了好菜。慢不代表不熟练，很多时候慢代表细致。”