蟹黄酱版本的完全是另外一个风格，是调料越多越好，味越烈越好，香辛料越有存在越好的大料风格。

然后再把海参和蟹黄酱搅拌，小火炒制，之后又像煮三丁包的馅那样炖煮。

不秦淮所料，给海参调馅要用重料。

既然如此，不如把味厚贯彻到底。反正蟹黄和海参是一样的，那凉拌海参的料比寻常酱的料还夸张，芥末这味极其厚的材都得加来当主角，海参也不怕重料。

蟹黄酱的版本为什么会这样秦淮也有理解，菜就是这样，清淡清淡，厚厚。新鲜蟹黄有得天独厚的条件，它的重就是新鲜和本味，所以要越简单越好。

当然，郑思源也不是一个完全的不肖孙。他虽然觉得师公的蟹黄酱方已经落伍了，但是对师公的蟹黄酱还是表示肯定的，觉得这个蟹黄酱拿来拌面一定很好吃。

得益于这个保姆级教程，原本会有争议，会不理解，可能还需要猜的海参的理方式写得清清楚楚，明明白白。只需要对着方照就行——前提是得到。

“我现在能来一吗？”秦淮问。

郑思源让开位置，让秦淮过来舀一勺。秦淮也不客气，他在边上一直看同时闻味都看饿了，直接舀了一大勺，凉后浅尝一。

放油锅里炸过一的海参表会稍微酥脆一些，不光吃起来不同，调味的时候也更容易味。秦淮看郑思源依次加多香辛料，搅拌、放置、捞、切丁。

馅料的香味已经很郁了。

蟹黄酱是现成的，调馅的重就在海参上了。

这也是为什么郑思源在看过王大爷给秦淮的方后，觉得现在没有新鲜蟹黄正版的双蟹包也没关系，因为正版的双蟹包的制作难度可能还没有蟹黄酱版本的。

秦淮还想尝一。

而蟹黄酱本就需要用大量的佐料和香辛料熬制，最后为了味和能够时间保存还要用淀粉勾芡。这样的制作程早就和追求天然新鲜没有任何关系了，满满的香料。

可以这么说，如果把两双蟹包的方分开给普通人看，不告诉他们这是同一心，他们一定会觉得这是两包的方。

呲溜。

秦淮决定今天晚上就给欧发消息，让欧以后茶店早开门，别那么晚8才开门。

风格完全不同，制作思路和角度也不同。

秦淮昨天晚上回去只是尝了几，没来得及拌面。他打算等他和郑思源真的开始正儿八经研究蟹黄酱后，再开始吃蟹黄拌面。

味重的酱嘛，拌面都好吃。

有一位不愿意透姓名的秦师傅每天8之前要吃早饭，茶店8开门严重影响秦师傅吃蟹黄拌面。

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到时候一碗面舀三大勺酱，充分拌匀，到每面条上都裹着酱或者蟹黄。再上一小菜，类似于腌萝卜、酸豆角、咸菜什么的，来上一碗陈茶或者小欧手打柠檬茶的招牌果茶，那觉……

不是煮三丁包的馅那郁的包馅，是郁的菜香味，走过路过不了解前因后果的人很难想象郑思源这是在包馅，大概觉得他在菜正在大火收。

秦淮看着郑思源调馅。

用郑思源的话来说，井师傅当初蟹黄酱的方已经过时了。时代在变化，科技也在步，以现在的科技不需要用这么多大量的香辛料来确保酱的久保存，可以在味和风格上有极大的改。

郑思源非常小心，甚至可以用谨慎来形容。如果不是条件不允许，也可能是没有这个必要，郑思源想拿量杯、滴、刻度称来准控制用量给海参调馅。

好吃的。

井师傅的心意全都写在这个方里了。

俗话说的好，想知梨的味就要亲自尝一，秦淮是这么想的，也是这么的。

还是那句话，这个馅拿来拌面一定很好吃。