“要用清浸泡去掉泥沙，想要除掉它的腥味通常要狠一些功夫，例如用烧沸的汤泡三次，再用汤和汤一起煨到烂熟。更不要说海参很难煮烂，我平时逢年过节海参菜都要提前一天煨煮。哪怕是凉拌海参，那也要用味重的酱凉拌。”

“总得让我先一遍，知它的难度究竟有多，我目前的平能不能再害怕吧？”

别问，问就是自信。

秦淮摇：“虽然您还有其他人都把双蟹包说得很吓人，但是我连试都没试，如果就先怕了未免有些丢人。”

“不过蟹黄搭海参，还是用来包馅，我真的是闻所未闻。”

秦淮就当这句话是曹桂香对他的最夸赞，笑笑不说话。

虽然他没有吃过双蟹包，也没有过双蟹包，只是单纯地看过王大爷给他的方，但是秦淮觉得他能到。

“这么难理腥气的材，和新鲜蟹黄放在一起搭，我真的是想象不来这究竟是一怎样神奇的搭。”

“正常，海参又没什么味，更多的是提供糯的，双蟹包的重肯定还在蟹黄上。”

“不过这也只是袁枚的个人看法，他嫌弃海参搭甲鱼，蟹粉搭鱼翅。可是蟹粉鱼翅本就是一名菜，吃的人如过江之鲫，数不胜数，可见材在搭上并没有绝对的可以和绝对的不行，主要还是看厨师是怎么作的。”

“既然要双蟹包，海参应该买了吧？”曹桂香问。

曹桂香笑得角的褶都来了：“只可惜我已经退休几十年了，不然若是早几十年遇见你，我一定要收你当徒弟，让你红案白案都学，你真是太对我的胃了！让我二师兄遇见你，他也一定要收你当徒弟。”

“小秦，你过海参菜吗？”曹桂香问秦淮。

秦淮：“买了，买了不少。不过不是品质特别好的海参，郑思源说双蟹包对海参品质要求不是很。”

曹桂香摇：“那算什么海参菜，那只能算是用到海参的菜，海参不是主角也不是主料，它是用来辅佐的。”

秦淮知双蟹包调味难度很大，他已经听很多人说过了。无论是黄胜利、郑达还是郑思源，在得知秦淮想要学习双蟹包的时候，首先跟他调的就是双蟹包非常难，调味难度极大，失之毫厘差之千里，稍有不慎就会当场翻车。

“创造这个心方的厨师一定是一个调味大师，寻常厨师单理一样就足以令他们大了，更不要说现在还1 1≈gt;2。”

“五丁包算吗？”秦淮问。

“我虽然已经退休几十年，但在我还在当厨师的那段时间里，每天的最多的就是海参菜和鱼翅菜。有的时候我真的不明白这两个菜究竟有什么好吃的，赋予它们味的从来都不是材本，是我吊的各各样的汤。这两材又贵，理起来又麻烦，但当时的客人就是喜吃，越贵越吃，真让人没办法。”

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“行啦，你毕竟是个白案厨师，今天刀工也练了一个小时，就先练到这里吧。”曹桂香直接把电视关了，惊得边上的张褚睁大了睛，脸上写满了老婆你不看电视我还要看呢。

但是秦淮最擅的从始至终都是调味，调味也是他最快升到大师级的技能，升到大师级调味后秦淮在调味上多了很多。加上他天生就有一好，秦淮在听曹桂香这么说之前对自己其实还有信心的。

曹桂香这一串报菜名把秦淮都报傻了，秦淮听完之后

秦淮：……

曹桂香一个探究的神，盯着手机屏幕看着秦淮，很是好奇地问：“怕了？”

秦淮：？

“那时候饭店里的大菜都要提前预定，有的时候我一看预定菜单，清一的黄焖鱼翅、蟹黄鱼翅、三丝鱼翅、砂锅鱼翅、清炖鱼翅、汤鱼翅、海烩鱼翅，葱烧海参、凉拌海参、扒大乌参、丝海参羹我都大，明明鸭鱼我也擅，我那柴把鸭、万福的也不差，就是没客人。”

“接来的时间我们就不练刀功了，我来带你认识和熟悉一海参这味材。”

“我也算是非常擅烹饪海参菜的厨师了，海参这个本就很难烹饪。本没有味，泥沙多又腥味重，不能清汤煨煮单独成菜，理的过程又极其麻烦。”

听曹桂香都这么说，秦淮的自信稍稍减弱了一些。