秦淮端起已经在温状态的馄饨边吃边问：“昨天的蟹黄酱后面熬的怎么样？”

郑思源摇：“一个样，都不是我想要的。”

“你想要的到底是什么样？昨天你给我的蟹黄酱我后面回去尝了好几勺，确实加了很多佐料，盐、料酒、生、葱、姜、蒜、蚝油、白糖、八角，好像还有一桂和椒，你也说了，蟹黄酱最后要用淀粉勾芡。这么来的蟹黄酱确实已经吃不太到蟹黄的本味了，不过味也还可以别有一番风味，拌面肯定是好吃的，包我有想象不来是什么味。”

拌面就要用这味厚重的酱来拌。

“等午我给你了你就知。”郑思源说，“双蟹包确实是味很独特的包。”

“我的调味不如我爸和黄师伯，我只能说算是勉会，如果让他们两个来调味的话会更还原一些。”

“调味难度很大吗？”秦淮问。

“很大。”郑思源郑重，“失之毫厘差之千里的那。”

“如果说你之前的蟹黄烧麦的调味难度系数是5，那双蟹包至少有8。”

“用蟹黄酱来制作的双蟹包的调味难度甚至可以达到9。”

“用新鲜蟹黄和海参来包，真的是一个极挑战同时又兼创造力的事。”

“而我师公能想到把蟹黄成蟹黄酱来双蟹包，我觉得也很有创造力。”

第317章 海参

由于午要吃郑思源的双蟹包同时练习蟹黄酱，秦淮把练刀功的时间挪到了中午。

中午时间是曹桂香看电视的时间，作为一位觉少的老太太，曹桂香并没有午睡的习惯。中午的网课也没有耽误曹桂香的看电视，张褚也给曹桂香了一个木质的手机支架，让曹桂香可以一边看电视，一边用角的余光扫到手机屏幕，娱乐教学两不耽误。

因为镜原因，曹桂香是侧脸镜，还能顺便看见坐在曹桂香边上一边嗑瓜一边看电视的张褚。

秦淮还在切萝卜。

萝卜是非常适合用来练刀功的材，便宜，成本低。用曹桂香的话来说，每一个练刀功的初学者最开始的时光都是切萝卜切到吐的时光。等到他们不需要切萝卜，开始切其他材的时候反而会有些舍不得，因为已经切萝卜切了。

秦淮目前和萝卜没有培养什么。

反倒是安悠悠和萝卜糕培养了很的，安悠悠现在除了金钱，最不能失去的就是萝卜糕的衔。

郑思源在面。

不是双蟹包的面，是三丁包和酒酿馒的面。

自从小郑师傅闪亮登场，云中堂的三丁包和酒酿馒就基本给郑思源了。喜新厌旧的秦师傅有很多需要的心，没有太多的时间分给这两位旧。

小郑师傅喜。

郑思源本来就喜常年累月只几样心，之前的最多的是酥饼、定胜糕和鲜月饼，这三样是他糕店的王牌心。现在的最多的三样心已经变成了三丁包、酒酿馒和鲜月饼，酥饼和定胜糕都排在了后面。

“小秦呐，你昨天晚上说的那个什么双蟹包我今天想了一天，我也没想什么绪。”曹桂香看电视看着看着，突然没没尾的冒了这么一句，“用新鲜蟹黄和海参包，有太不符合我们菜的理念了。”

秦淮没想到曹桂香居然会说到理念，有些吃惊，抬看着手机屏幕：“什么意思？”

“这个材搭就很神奇呀。”曹桂香说，“用《随园单》里的话来说：凡一烹成，必须辅佐。后面那一串话我不太记得了，大致意思是清淡的菜要用清淡的料搭，烈的菜要用烈的料搭，柔和的菜要用柔和的料搭。”

“你之前说黄师傅在教你蟹黄烧麦之前，先让你认识了几天材。这是正常厨师学菜的程，你一定要先熟悉材知什么材适合与什么材搭，才能有菜的理念，才能有思路，才能更清晰调味的方向，才能好菜。”

“味太重的，通常只适合单独用。倒不是说羊只能单烧，袁枚觉得这些味重的，优突缺也不少，需要用五味调和、心调制才能留味，去掉缺。在这况哪有闲雅致去考虑他们应该搭什么材，搭材就意味着要舍弃一分。”

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