正常。”

“觉就是正常的蟹黄酱的味，只不过料酒加的稍微有些多。后面两款额外的东西太多了，第3款我觉淀粉量比蟹黄量都要，我知蟹黄酱最后稍稍勾芡能够提升，但也不是这么勾芡的吧？”

“是酱的问题。”郑思源解释，“第1款酱是我从供货商手里拿的，价格最贵品质也最好，但是可能是因为它已经成了蟹黄酱的缘故，我在二次加工后反而觉得不是很适合双蟹包。”

“如果要用蟹黄酱制作双蟹包，反而不能那么真材实料。”

秦淮：？

还有这说法？

秦淮真的是第1次听说制作一款心不能太真材实料。

郑思源知秦淮在震惊什么，解释：“我师公研究用蟹黄酱制作双蟹包的方的初衷是，让客们在蟹黄不上市的季节也能吃到味差不多的双蟹包。”

“对味上的追求反而是其次的，重是蟹黄酱能否时间保存。为了时间保存蟹黄酱，势必要添加大量香辛调味料，当年条件和现在不同，不可能到风味的最大存留。”

“所以其实在来之前我想过，师公留的方真的还适用于现在吗？”

“现在有更多更好，即使没有那么真材实料，但是在味上并不会相差太多的蟹黄酱。在我看来，这些蟹黄酱其实更适用于制作双蟹包，师公的方反而有些落伍了。”

秦淮听郑思源这么说有些吃惊。

倒不是郑思源是固步自封、固守成规的老古董，而是郑思源其实一直非常尊重甚至崇拜他的师公。他还是第1次从郑思源嘴里听到，师公的方可能过时了这句话。

郑你有和郑师傅商量这件事吗？”秦淮问。

“我和我爸打电话说过，我一开始以为我爸会骂我，但是他没有。相反他还开心的，哈哈大笑了至少三分钟，我都怕他笑岔气。”

“我爸说之前我都是在学怎么心，现在我终于学会怎么厨师了。”

“一个好徒弟青于蓝，更胜于蓝的开始，就是质疑师父的真的都是对的吗？我爸从小就质疑，经常被我师公罚，但是我师公很喜我爸这个格，觉得我爸以后一定会是一个的白案师傅。”

“其实我爸什么都好，就是太懒了。”

“赚到钱之后就不想努力了。”

秦淮：

瞧你这话说的，谁赚到钱之后想努力呀？

不信你去问问安悠悠，她赚到钱之后估计只想天天躺在沙滩上晒太。

“所以——”秦淮好像知，他如果要开始双蟹包第1个需要克服的是什么问题了，“我们在开始研究双蟹包之前，要研究的其实是怎么更适合现在的双蟹包的蟹黄酱。”

秦淮说完，又把三份蟹黄酱依次尝了一遍，还是尝不个所以然来。

他的不差，但是没有参考范本，他没吃过双蟹包，不知什么样的蟹黄酱更适合双蟹包。