“正常况是要炖6个小时的，但是现在不是有压锅吗？时间可以缩短很多。”

秦淮心的时候，黄嘉一直在偷偷打量他，见秦淮居然适应的这么快，稍稍放心来。

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“然后就是香料炖煮了。”

不完，本不完。

不是黄记拿价，主要是这菜现不了，前期准备工序太麻烦。菜价又在这里放着，不可能提前备好了等着客人来。

秦淮没吃过的那菜，也是黄记的招牌之一，并且现在还在菜单上没有架。

三宴中的两菜秦淮在接风宴上已经吃过了，蟹粉狮和拆烩鲢鱼。

这是黄嘉学得最，得最好，也是目前黄记在黄胜利没有办法正常厨的况最拿得手的招牌菜。

“麻烦。”黄安尧指了指正在刮猪上黑的黄嘉，“现在这是第1步，等会儿还要把猪脸锅，用黄酒、葱段、姜煮半小时去腥。”

黄嘉决定这几天中午的员工餐给秦淮个大的。

作为招牌菜，扒烧整猪不能现，必须要提前预定。

“最后一步就难了，给

现在冷不丁看见黄嘉拿着火枪对着一个大猪一顿燎，把一个白净的猪得雀黑，秦淮一时没忍住直接伸脖往黄嘉那里看，睛里全是猪，面完全是肌记忆。

而这明显是拿来招待贵客的大菜，一般都是晚上包厢的客人预定，工作日的中午时间段很少有人订，昨天上午秦淮没见黄嘉准备。

在这条名为黄记心的线上，最优秀的线师傅有条不紊，完全不见昨日的慌与张。

见秦淮伸脖看，黄安尧还很贴心的凑到秦淮边上去解说。

怪不得郑达会觉得白案没前途赚不到钱，跑去海经商。

到班才是他该的。

、搓、二次发酵，就班。

真赚钱啊，这级的的红案酒楼是真赚钱啊。

扒烧整猪。

线秦师傅已经发现了，慌和张也没用。

黄胜利拿手的三鸭和拆烩鲢鱼黄嘉都没完全学到髓，响油鳝糊也只是还不错算不上惊艳，但黄嘉有自己的拿手菜。

一瞬间，秦淮对黄记早些年辉煌时候的营收突然有了一个清晰的认识。

黄安尧本来吃完早餐就准备溜了，见黄嘉掏猪连忙拿手机翻今天的预订单。发现中午没人定扒烧整猪，瞬间了然这个猪是给谁的，决定再待一上午，待到中午吃员工餐。

淮扬菜有一个著名的三宴，人们从吃饱到吃好，追求风味和特的重要标志之一。

黄安尧掰着手指算步骤：“第2步是炒糖，加红曲上，这一步非常重要，必须要这样上最后才能烧一张酱红油亮的大猪脸。”

“黄嘉是要扒烧整猪，这是他的招牌菜，2888一，得提前预定。临近过年的时候，尤其是年三十那一天，都是订满的。”

秦淮大惊：“这么贵！”

“这还算便宜的，这菜我爸也会。十多年前黄嘉手艺还没有练到家，这菜还是我爸的时候就已经是这个价了，要是现在我爸来肯定不止这个价。”

昨天黄胜利虽然没有指责他，但确实问了为什么秦淮的心类这么多这件事。黄嘉知是自己的失误，秦淮不清楚，或者说清楚了也不在乎是秦淮的事，但是他也要拿他应有的歉态度。

“这菜很麻烦吗？”秦淮瞄了一面团的状态，觉得可以了，停手，边上的帮厨立刻换上一盆新面粉，端上几碗清。

“先大火，10分钟上再小火炖煮3~4个小时，把猪煮的跟豆腐一样了。”