猪脱骨。我记得我爸说过，这猪最好趁刚锅的时候的脱骨，不然等猪凉了就不好脱。脱完骨后的猪脸还要能看猪脸的样，再浇上炖炖煮时的卤上锅蒸一个小时。”

“最后把炖煮时的卤熬稠，待猪脸锅后浇在猪脸上，猪脸边上摆一圈用焯熟的青菜、胡萝卜之类的蔬菜摆造型，卤那么一浇，青菜都好吃！”

黄安尧说着说着又砸吧起嘴了。

“我都半年多没吃了，上次吃还是过年的时候我爸的。”

秦淮：……

你这个少东家怎么什么都没吃过？

一少东家的排面都没有吗？

秦淮继续肌记忆着面，看了一已经理净锅煮的猪，大致算了时间，发现好像不太对劲。

“照你刚才说的，一扒烧整猪从理到锅，至少要五六个小时的时间。黄嘉是8多开始制作，正常锅要等到中午一两，黄记不是一后厨就班了吃饭了么？”

黄安尧：……

你的重怎么这么奇怪？

抓盲怎么抓得这么准？

黄安尧支支吾吾半天不说话，最后憋一句：“我也不是很清楚，我不怎么酒楼的事。”

这句话说服了秦淮，猪都锅了没的看，黄嘉也去理别的材了，秦淮继续认真面。

早上煮寿面的时候董仕已经跟他八卦完了，昨天秦淮是在晚间营业开始之前走的，没看到听到闻风过来抢心的客人的悲鸣。

工作日的中午有时间来黄记吃饭的客人不多，就算有也基本是钱中恒这退休的。

但退休大爷的退休金有限，不可能天天吃顿顿吃，一个月通常只会奢侈一两回。

吃得起的又日理万机，不可能抛手的工作大中午来黄记就为了吃郑达的心。

当然，如果黄胜利突然一给大家一个surprise，工作日中午突然掉落完整三宴，不限数量来就有的吃，那还是有不少日理万机的老板愿意抛弃手不怎么重要的工作赶过来吃一顿的。

很多人是晚上来的。

然后就听到了他们最不想听到的噩耗。

晚上心师傅不上班。

中午爆卖的酒酿馒、五丁包、蟹壳黄、四喜饺、圆梦烧饼晚上通通没有。

就连陈茶也没有。

1314份中午全都卖完了。