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百分制的三分。

秦淮觉得这方法不错，就是有费老母。

郑达告诉秦淮，大锅吊汤的时候，想要维持住漂亮的心泡非常考验厨师对火候的掌控。更不要说清汤的熬制时间达4个小时以上，这么时间的熬制是不可能一直开锅盖观察沸腾的况，冒的小泡是不是心泡的。

郑达说了，白案厨师的刀工普遍都不太行，他只是特别不行而已，有机会再练吧。

当时秦淮确实也在边上看着。

郑达吊汤的时候也没避着秦淮，他甚至是抱着一手让秦淮开开然后惊为天人立刻拜师的想法吊的，第一次吊汤的时候就差手把手教了。

系统刚激活的时候，他甚至觉得系统对刀功和火候全都是初级的评价有失偏颇。刀工初级他认了，确实不会。

一直以为自己已经毕业了秦师傅决定回学校再补补课，狠狠练练火候。

之前秦淮都可以靠觉天赋轻松搞定的东西，现在搞不定了。

也就是这段时间他才发现，不是他火候还行，是这个游戏系统对技能的评价最低级就是初级，刀工没有额外降的空间。

这段时间的菜都有超早餐店的范围了，上难度了，需要的技能增加后秦淮才发现，他火候确实是不行。

这行为跟吃夹馍只吃馍没有什么区别。

之前，秦淮一直觉得他对火候的掌控很好。

冷锅，烧煮沸，撇去浮沫。

早上秦淮发消息向郑达请教该如何吊汤，郑达没有直接回复技法。可能是因为汤的技法有些复杂的在里面说不明白，但是郑达他前段时间吊的汤的方发给秦淮了。

这些材都不怎么需要剁，简单理一大块整只锅即可。

郑达也没指望秦淮能到这个平。

还好他现在是开堂的不是开早餐店的，汤吊得多可以中午和晚上直接卖老母汤，不怕浪费。　　 　　据郑达给的方，汤的汤应该以老母为主料，母越老越好。再以瘦猪、火、鸭爪、猪、大块的猪脊骨。

之前靠单科成绩就可以，现在得看总分，偏科的秦淮有跟不上度了。

秦淮理好材后，把材拍照发给郑达，郑达见秦淮真的要练习吊汤，又发了几条语音叮嘱几个吊汤时容易现的问题。

但火候初级他不同意呀，秦淮觉得他火候还行呀，没问题。你瞧那包，蒸得又大又白。

馅料剁得好也能给心加上三分。

至于刀功……

郑达让秦淮自己先尝试几遍，觉得哪里有问题再问他。

在锅盖盖上，小火慢炖的全过程，就是厨师对火候掌控的全过程。

从中午罗君吃烧饼的时候就能看来，他吃到后面都不夹沫，纯啃烧饼。

劲十足的秦师傅开始了自己的第1次认真吊汤。

秦淮吊汤是为了寿面，吊的自然是清汤。煮清汤的火候要先旺后小，在汤煮沸后迅速把火调小，保持微微煮开冒小泡的状态，小泡还有一个非常形象的专业名词——心泡。

寿面要汤，圆梦烧饼要炒熟的沫，一旦心需求的东西比较多涉及到秦淮的短板，他不行的地方就会异常明显。

秦淮要是可以把清汤吊到这个平，他就不是未来的级白案厨师了，他就

见识过郑达是如何吊汤后秦淮才知，他之前煮的都是猪汤和汤，本就不是汤。