他就不信， a级的汤面会不来。

他可是有鸾鸟的祝福的人。

第75章 汤

确认完店里有材后，秦淮不停蹄赶往店里，开始煮汤。

汤，汤面的重要组成分之一。

光看名字就能看来，汤在汤面里占了2/3的分量。

一碗汤面好不好吃，汤是底，面是锦上添的。底没有打好，再好的面放里面也只能达到一定的度，但汤若是一碗鲜绝佳的汤，汤面一定能让秦落突破自我连吃五大碗。

而如何煮一锅的汤，就很有讲究了。

郑达还在堂里当随机掉落的白案师傅的时候，曾经和秦淮提过两句，哪怕秦淮不愿意拜他为师，他也希望秦淮能系统的学习白案厨师应有的基本功。

作为一名白案厨师，面自然是不可或缺的基本功。

大分的白案心都是面，不同的心，不同的烹饪技法对面的要求各不相同。能否懂得对不同的，针对地面，好面，甚至针对不同人不同的喜好适当改变面的程度、延展、弹，对白案厨师非常重要。

除了面之外，调馅同样重要。

面决定心的，馅料决定心的味，两者相结合才能真正味的心。基本上只要面和馅料不问题，哪怕在蒸煮和烤制的过程中稍有差错，心也不会难吃到哪里。

因此，火候不能说不重要，只能说并不会起到决定的作用。

当然如果火候烂到了一定地步，可以起到决定的把心毁灭的作用。

至于刀工，大分白案厨师都不是特别通。

郑达的刀工在白案厨师里面算是非常的，他的原因主要是小时候基本功练得好。他的师父井师傅是一位红案白案都很的厨师，在教徒弟的时候红案白案都教，什么基本功都练，等到徒弟展现明显的偏向的天赋才针对训练。

可以说郑达是一位标准的科班的白案厨师，他有一位优秀的且懂得教学的师父。从小苦练基本功，底好，不光在面和调馅上非常扎实，同时拥有极其良好的刀功和火候平，技法上也不差，是一个标准的五边形战士。

而秦淮，郑达对他的评价是偏科偏得有过于严重了。

刀功基本没有。

这个很正常，刀功是练来的，偷不了任何懒。秦淮没有师父，心纯靠天赋和自学，最关键的是他在家不用切菜。

小时候在儿童福利院，秦院和福利院的其他工作人员只是菜得不好吃，不代表不会切。福利院虽然穷，但秦院也不是丧心病狂到会让几岁的小孩去切菜的待儿童的反派人士，秦淮在福利院的时候基本上没有碰过刀。

后面被秦从文夫妇收养，秦家早餐店有非常明确的分工，切菜、剁馅这在卖早餐里面没有任何技术量且算是力活的活，全都由秦从文和赵蓉负责。

因此秦淮在早餐店帮忙的时候也没有碰过菜刀。

后来大学毕业回家卖早餐，秦从文和赵蓉心疼儿，秦淮自己也不是很早起，每天早上都是秦从文和赵蓉把料备好，东西备齐，秦淮才起来直接开工。

可以这么说，秦淮从小到大就没练过刀功，他的厨艺字典里面没有刀功这两个字。

火候也差不多，比刀工稍微好一，毕竟蒸包的时候，给五丁包的馅料小火慢煨的时候，还是要稍微看一火候的。

在游戏系统激活

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>