秦淮不信邪，又看了一遍。

酒酿馒和酒糟馒其实是同一，只不过名字叫法不同。秦淮曾经研究过，对制作过程非常熟悉。

绝学不是这么好学的。

多少天赋不佳的厨师跟着老师傅手把手教学都学不来，光靠看视频学实在是有太难了。

视频外的他，全程神度张，双盯着面团关键时刻甚至不敢眨。睁睁的看着面团这样、这样、这样和那样之后，就变成了槐馒。

手：！

他发现人和人之间确实不能一概而论。

和江承德的手不同，秦婉的手是一双标准的家主妇的手，手上各薄茧的位置都更像是绣、劳作时产生的，手指修，指甲圆，这一双漂亮细腻轻柔的手。

和面时的温，反复搓时的降温，发面过程中的保温，排气孔时垫在案板的用

温度。

大脑：会了么？

慢才能看清楚她每一步的动作，慢才能受到何关键，何无伤大雅。秦婉在馒的时候非常细心，从到尾没有离开过案板附近，就连枯燥的发酵过程也一直守在边上。

秦淮当年研究酒糟馒的时候，据谱上的法不谱上的味。现在看江承德的视频教学，他的直觉告诉他，就算跟着视频上的法，也不视频里的馒。

慢，是在教学过程中一个很好的。

秦淮第1次有理解秦从文这么多年的心活动。

书上写的是一回事，实际作又是另一回事。看别人是一回事，自己学也是另一回事。

得益于这位细心的老师，秦淮在看教学视频的第1遍，就发现这来自于秦记饽饽铺百年家传秘方的酒酿馒的妙之。

这原材料，怎么可能会如此光，蓬松度如此良好，弹、延展、度各方面都如此适馒的面团。

看三遍槐馒的视频教程无果后，秦淮开始研究酒酿馒的视频教程。

这究竟是个什么手法？怎么这样这样那样和那样之后面团就变得这么完了。

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温度的掌控几乎贯穿整个酒酿馒的制作过程。

槐馒的教程，别说最关键的那一步：用少量蜂给面团发酵的步骤秦淮有些没看懂其中的玄妙之，就连贯穿全程的对面团的搓，秦淮都有没看懂。

让他略安的是，秦婉的平非常亲民。

她面时的动作和她的手一样细腻、轻柔，且慢。

原材料不是灰面和荞麦面的混合面吗？

视频里的江承德，动作行云，状态闲信步，馒到一半还有时间和老婆聊天，还能离开厨房去哄孩，还能顺便熬个米粥切小菜。

看完一遍视频教学后，秦淮不信邪，又看了一遍。

这一次他有了新的收获。

同样都是面的，你也有手，我也有手，这也是面团，那也是面团。相同的环境之，来的面怎么就差距这么大呢。

他知，每样平平无奇的东西都可能蕴藏着看不来的绝学。

秦淮开始挠了。

比如发面，理论上就是面团在一定温、度条件，让酵母充分繁产气，促使面团膨胀的过程。可实际作起来，百余年间无数白案厨师的智慧总能给这简单的小步骤增添一些特殊的技巧。