小厮应，利索地领她上楼阁，奉上浸着香片的净茶，随后由专为客菜的过卖伙计取檀木牌，奉上给她览：“今日海货有好的真鲷鱼，乃今朝才到的新鲜活。案酒里新添了笋焙鹌、莲鸭签两菜，皆是本店厨监的拿手好菜，小娘看吃些甚么？”

薛荔正看得，却见更闹的来了。

几名小厮端着一庖凤烹龙，鱼贯而，呈于她面前的案桌上。过卖立至一旁，手向菜品，细致地一一介绍起来：

“此菜名曰‘雪夜泛舟’，乃取河豚鱼白、莼菜与羊脂相煨，鱼白如雪，莼菜若舟，而羊脂凝冻似冰河，故得此雅名；此菜乃‘蓬莱玉山’，以雪笋磨泥为山，上覆鲍鱼片，盘沿缀五鲍壳，再将松茸与鹅肝糜填其中，灯盏一照，宛若仙山霞光；此菜‘玉壶冰心’，乃以蒸熟的车鳌玉，与梨同置冰窖蒸熟，上桌前再淋薄荷，清香沁脾……”

他笑：“小娘若不识牌菜名为何，只看桌上这些，便知本店妙了。”

见着过卖从案桌的一端一路解说至另一端，薛荔瞧着这些诗画意、又极有的菜肴，向若而叹。

大宋的“看盘”习俗乃自廷中源起，这她从前在翻读《东京梦华录》时便见过——皇家设宴，必是金齑玉鲙、陆毕陈，可若等菜间，诸位大臣与使节们的桌上空空，岂不显皇家寒酸？是以为彰显排面，廷便以材显扬国力。

心有环饼、枣塔，旁侧列香圆、石榴类的鲜果；若席中有游牧民族的使臣，便会摆猪、羊、、鹅、兔之类的整块带骨的熟，以绳索捆扎缚之。

看盘看盘，字面意思便是看菜，是绝不可动箸的，若忍不住馋虫，那就是徒惹笑话。

待御膳正菜烹好，再换已经冷掉的样品，将菜盘一一呈上桌。作为“看盘”的菜大多直接丢弃，可廷材大多珍贵稀奇，此俗虽展了皇家阔气，但亦显奢靡之风。

再后来，“看盘”的习俗从廷宴席发展到了酒楼肆的餐饮之中。为引客，民间酒家多会效仿廷，给菜取风雅喜庆之名。有的菜光瞧名字会不知为何，但提前好样菜，置于案前给客们瞧，不但可以大开，更可一目了然。

这现代的餐饮业倒是学得颇好，如今许多餐馆不正是将菜肴的原材摆在大堂保鲜柜里，供客人看菜菜用么？

只不过，宋人得更直截了当，烹菜上桌，昭昭示人：“贵客请看，咱们店的成菜与样品全然相符！”

薛荔昔年只在书中读过，可如今切会，却又是另一番滋味。

本着今日必要“大血”，以及吃不完打包拎着走的想法，薛荔望望那些令人垂涎滴的看盘，又瞧瞧手中牌上的琳琅菜名，指尖着的“这个、这个、这个”，便转化为过卖中连珠不绝的唱报：

“桂鱼翅、香酥焖、红烧寒菌、通、酥烤玉蕈、螃蟹酿枨、珑缠桃条”

大酒楼里的过卖是饶有力见儿的，且记甚佳，肺活量极好，所有菜只需传唱一遍，铛大厨便默契地接过一。

菜罢了，茶饭量酒博士便阁里来推销酒。

“女客可要甚法酒？店中名酿有眉寿酒、仙醪酒、玉醑酒，滋味煞是醉人。女客若喜甘甜的，可试试荔枝酒、酒，或是黄柑酒。”

“黄柑酒？”前两款酒薛荔要么在宋朝喝得多，要么在现代喝得多，只是这黄柑酒，倒未曾怎么听闻过。

博士会心地解释起来：“正如明哲所言，‘四面皆也，气上腾，尤能辟霜’，此一带的柑橘自古称佳，本店的黄柑酒便是选取太湖的柑橘酿制而成。此酒泽鲜艳、芳香超胜，故又名曰‘’。”

“那便给我来上一壶！”

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戍时，酲楼外。

街灯火初上，檐彩灯与店旗随风猎猎，往来车喧阗，游人衣袂错。

门前小厮手执着灯笼，笑语盈盈地招呼客，酒楼门扉大开，楼中酒香伴香馥馥飘，嘈声与丝竹笙箫杂糅，闹非凡。

二楼眺台上，酒楼掌柜正摇扇赏景，慢啜香梨，意趣悠然。忽而听得街上喧哗，他裕如自若地往楼堂门稍瞥了，瞧见来者是何人，登时魂不附，惊起，急急奔楼去。

楼，云冯面冷峻，刀半刀鞘，白光一闪，险些到拦路小厮的鼻尖，嚇得后者双

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