用的是级的汤来煨煮的丝，让寡淡无味的豆腐收了汤的华，从而变的鲜无比。

这菜还有另外一个名字，叫火煮丝，髓就在于煮，而不是简单的烧开。

当大锅里传来东坡的绵香味后，方商又开始去另外一菜大煮丝。

火稍微大一煮来，熟是熟了，但味绝对没有那文火慢炖的味香，足。

东坡就这五的选择，就是一个重，一定要瘦相间且均匀的品五，太则吃两就腻，无法再筷，而太瘦了又老柴，难以咽。

提起东坡，基本上是无人不知无人不晓。

这样可以破坏的，去除腥味。

“好的！”方商转拿来豆腐，把刀横握在手里，从豆腐的一个侧面切开，运刀的时候很稳，也很平，他用着手腕上的力量轻轻往前均匀的推。

方商转去找来几个大号的锅，把的朝，挨个挨个放在大砂锅里。

他把黄酒和生老等调味料放砂锅里，黄酒和酱油的比例，决定了这菜的醇厚度和鲜香。

火要是小了，各调味料的风味无法里，的油也没有完全被来，一咬去的时候，那个油腻，会让人怀疑自己吃的不是东坡，而是吃了一块油。

好像看起来很简单是吧，但就冲这菜方商没有加，只加了一些黄酒，别人就不到。

他给锅打着火，五整个去，在锅里烙了一，等变的焦黄之后，才关火拿来。

就是这菜极为考验刀工，方商想着齐一的刀工会更湛一，准备让他试试。

齐一自己就是刀工大师，看到方商切菜刀这么稳，依旧十分慨。

一片大白一次能切20多片，切完后后一拨，薄薄的片整齐的摆在案几上。

这菜也是有讲究的，慢小火，少，慢慢炖煮，等它自然熟，火候足的时候自然味就完了，所以，想吃到一正宗的东坡，就急不得。

这大概是因为他跟大诗人苏轼有关系吧。

方商摆摆手，笑了一声，说实话，没有捷径，他也是在系统空间里狠狠的学了一通的。

齐一听了这话，刀比划了两，：“小老板，可以，我先切一试试，你切个样品我看看就知标准了。”

这不加，火候控制非常巧妙，没那本事的，火大了，分就了，稍微一不注意，就炖焦了。

那五漂亮的，哪个厨师看了不是不释手。

拿起豆腐对齐一说：“这菜焦大煮丝，要求所有的丝都切成厚度均匀的，不足1毫米的薄片，你可以吗？”

这一步就是炖煮了，也是最考验功底的阶段。

烙好之后，里一洗，拿刀刮掉污垢，那也变成了一微淡的焦黄。

“小老板，你就是个天才，刀工这东西是没有捷径的，只能多练习，但是看到你切菜之后，我发现就算是切菜，也是讲究天赋的。”

没有加一，大火烧开之后，转最小火让砂锅里一直保持微微冒泡的咕嘟觉，慢炖两个小时就可以吃了。

他给五切成3到4厘米见方的大块，因为刀工好，每一块切的都跟丈量过的一样。

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一份五切好，旁边的齐一看了方商的演示，刀噌噌两，火速给其他的五都切成了这么大的块。

今天的五也是极品，一层一层瘦的，数一数，正好五层，方商不得不慨一句，白大叔越来越会买菜了。