还是不甘心呐~

胡林看破了杨川心里的那绪，但并不急着说什么。

毕竟还有五菜尚未登场，后面有的是机会让杨川一步领略林老板的技术。

在胡林心中，如果能够借助这个难得的机会，引导杨川走一条中法合的创新路来。

这家梧桐餐厅，就能真正成为餐饮界一家举足轻重的标志餐厅。

成为自己手中一张极分量的王牌，在激烈的市场竞争中脱颖而，走向更为辉煌的未来。

厨房的炉灶旁，林玄熬制了一些猪油。

随后，把刚刚切好的葱段拿了过来，放猪油中，调至小火慢慢煎制。

葱段逐渐变成了淡淡的金黄，一郁的葱香开始在空气中飘散开来。

接着，林玄将火候转至中大火，不多时，葱段变得金黄酥脆。

葱香也完全到了油脂之中。

海参这类材，本的味相对比较清淡，就像是一张等待描绘的白纸，基本上给予什么味型，它就能呈现什么味。

葱烧关东参这菜来说，顾名思义，最重要的味来源便是葱味。

可以毫不夸张地说，葱油的品质好不好，直接决定了整葱烧关东参的味优劣。

林玄全神贯注地控制着火候，密切关注着锅中的变化。

当葱油达到他所期望的状态时，他疾手快，用漏勺将炸过的葱小心地捞，放置在一旁备用。

接来，林玄拿一块净的笼布，轻轻地将泡发好的关东参包裹起来，放早已准备好的砂锅中。

随后，他把炸葱椒油捞的碎料也一并放砂锅中。

他将半只、适量的猪以及鸭仔细地切成大小均匀的块状。

另起一锅，倒之前熬制好的葱油，待油温稍，放少量的葱姜爆香。

迅速将切好的、猪和鸭块倒锅中，不停地煸炒。

接着，林玄烹适量的黄酒，为材去腥增香，加足量的清，开大火将其烧开。

用勺仔细地将血沫打掉，确保汤底的清澈纯净之后，他连汤带一起小心翼翼地倒砂锅中，将火候调至小火，让砂锅慢慢煨炖。

这个过程大约需要十五分钟。

趁着海参在砂锅中慢慢煨炖的功夫，林玄开始制作一蟹粉狮。

他先将一只鲜活的阿拉斯加帝王蟹置于作台上，熟练地拿起工，小心地敲碎帝王蟹的外壳，取了鲜的蟹。

至于蟹黄的分，则是由的大闸蟹提供。

理完蟹蟹黄后，林玄又将一块瘦比例恰到好的五，切成厚度均匀的薄片。

又将薄片切成大小一致的丁，全程持用刀手工理，只为保留丁最原始的颗粒。

随后，林玄将洗净削的荸荠也切成小颗粒，与切好的猪丁混合在一起。

真正的大师风范

一切准备就绪，林玄在锅中化开适量的熟猪油。

待油温温，他将蟹黄倒锅中，调至小火慢慢翻炒。

随着小火的加，蟹黄在油脂的滋逐渐变得红亮诱人，散发更加郁的香气。

待蟹黄炒至理想状态，他倒之前取的蟹继续翻炒。

他淋少许料酒去腥增香，让蟹和蟹黄的香味更加郁纯正。

不一会儿，炒好的蟹粉便大功告成，林玄将其盛备用。

接来，林玄把猪丁、荸荠丁和大分蟹粉放一个净的盆中。

他分次加葱姜，并沿着同一个方向不停地搅拌。

接着，依次加适量的料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉，依旧顺着一个方向不停搅拌，馅料逐渐变得粘稠上劲。

最后，林玄熟练地取适量馅料在手中，轻轻搓，将其团成一个个光的椭圆球。

这些成型的狮大小均匀，圆饱满，整齐地摆放在盘中。

林玄在锅中倒了适量的植油。

随着炉灶火力的持续输，植油在锅中逐渐升温。

当油温缓缓升至五成时，林玄伸手背，靠近油锅上方。

凭借着经验，确认油温恰到好后，他伸手拿起一旁团好的狮，将它们逐个放锅中。

刹那间，狮与油亲密接，发一阵“滋滋”声。

林玄小心翼翼地翻动着锅中的狮，

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