待汤翻，他立刻将火候转至最小火。

林玄将蒸制海参过程中收集到的葱倒净的炒锅中，随后把海参放锅中。

炸好的葱段环绕在关东参周围，金黄的葱段与泽红亮的关东参相互映衬，视觉上形成对比。

林玄上防手，伸手从砂锅中取那块用笼布包裹着的海参。

那晶莹剔透的熟猪油在汤表面缓缓散开，为整菜品增添了光泽度，让蟹粉狮看起来更加诱人。

整个过程需要多次灵活调整火候，以及据汤品实时的状态准调整淀粉的用量。

解开笼布后，海参呈现饱满透亮的质地。

杨川的目光锁定在前这两刚刚上桌的菜上，神中透着审视。

经过一段时间的小火慢炖，狮已经充分收了汤的鲜和蟹粉的香。

确认无误后，他将炉灶火力调至大火，开始收工序。

关东参被林玄心切成均匀的段状，整齐地摆放在盘中，展现一对称的。

随着木勺的轻轻搅拌，锅中的汤变得稠透亮起来。

最后再淋上葱油，以中火烧透收，让葱油的香气与汤完合，使菜品的泽更加红褐光亮，芡郁醇厚。

油脂特有的香气与蟹粉那郁的鲜香相互织。

他回忆起刚刚林玄制作葱烧关东参最后的过程。

每一个狮都煎均匀的金黄。

这工序繁杂的蟹粉狮终于大功告成。

接着，林玄舀适量蟹粉，均匀地将其缀在每个狮的。

但在杨川这位专业厨师的中，其中所蕴的技法堪称浑然天成。

然后，迅速转至中火，少量多次地加淀粉勾芡，每一次加都要恰到好，使汤逐渐稠，最终达到能够均匀地包裹在海参和葱上的理想状态。

最后，他将之前蒸好的葱段心摆盘，再次淋上一层葱油提香。

林玄没有丝毫停歇，立刻开始到蟹粉狮最后的收尾工作。

一开始，要以大火将汤烧开，让各材的味充分合，激发最郁的香气。

这不仅要求对火候的变化了如指掌，更需要凭借锐的观察力和丰富的经验，准确判断汤的稠度。

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与此同时，将事先焯过的青菜整齐地铺在预过的白瓷盘底。

接着，他拿起一旁准备好的小半碗淀粉，缓缓倒锅中，沿着同一方向缓慢而匀速地搅动。

刹那间，郁的香气迸发开来。

随后，他提起一旁装有提前熬制好的汤的汤壶，缓缓将汤倒砂锅中。

与此同时，砂锅中的海参已经煨制完成。

杨川注意到，林玄在整个作过程中没有丝毫的犹豫和思考，反而给人一很随意的觉。

对于普通客而言，或许只是单纯地觉得这菜漂亮，给人赏心悦目的觉。

在他熟练的作，锅中的汤逐渐变得稠适度，达到了挂勺不滴的完状态。

汤量刚好没过狮三分之二。

林玄轻轻揭开砂锅盖，检查着火候和狮的炖煮状态。

只见他拿起一小碗淀粉，随后，他分三次将芡缓缓淋锅中，每一次淋后，都用勺轻轻推匀。

林玄拿起刚刚炸好的葱油，沿着锅边缓缓淋。

一旁的领班立刻迅速上前，用白瓷盘将这葱烧关东参端起，走向等待的众人。

稠的汤均匀地浇淋在关东参和葱段上，汤自然地淌，在盘底形成薄薄的一层，晶莹如琥珀。

确保它们在油中均匀受。

那熟稔于、信手拈来的自信和态度，绝非刻意伪装，而是真正的大师风范。

将炖煮好的狮连同稠鲜的汤一同盛砂锅中，再滴几滴熟猪油。

收勾芡这一步骤，看似简单，实则需要准地掌握好火候和淀粉的用量。

与葱烧海参同样是差不多的程，同样需要用到淀粉行勾芡。

领班再次走上前，小心翼翼地将它端向餐桌。

完这一切，林玄盖上锅盖，先是将炉灶火力调至大火，让锅中的汤迅速沸腾起来。

完成狮的煎制后，林玄没有丝毫停顿，转从炉灶的一侧取早已准备好的砂锅，将煎好的狮整齐有序地码放在砂锅锅底。