一整只老母，几块一看品质就极佳的脯，另外两袋里还装着猪里脊和。

这还不算完，另一边的红塑料袋里，还有只杀好的老鸭，些许排骨，无论哪材都是优中选优，不带丝毫掺。

宋晚秋远远瞧着，最底还有一块已经塑封好，光看成便知是价值不菲的级火。

这一副阵仗一看便不简单，她有些好奇，转向夏正清问：“师父，那你今天要什么菜啊？”

夏正清其实早就等着小徒弟问话了，此刻不由得抻了抻肩膀，自信。

“吃不见，豆不用豆。”

“我今天要的可是咱们川菜的级名菜，豆！”

豆 “豆？” ……

“豆？”

宋晚秋听后嘴角微张，脸上有些疑惑。

夏正清笑了笑，温声问。

“你可知我们川菜中的开白菜？”

宋晚秋了。

开白菜是极为有名的国宴菜，也被称为川菜里的“扫地僧”。

虽然无麻无辣，却是川菜中的级平。不知的还以为这菜是白菜泡开，但实则暗藏乾坤，常常用于招待外宾。

夏正清接着介绍：“这开白菜的名号极大，对吊汤的讲究也。但是在我们川菜里，还有一名声虽不及开白菜响亮，但味和法都极其类似的菜。”

“这，就是我们今天要的豆。”

厨房池边，大师兄薛景易已经率先清洗起材来。

这老母和老鸭都是今早上现杀的，昨夜夏正清念一起，便立刻吩咐他酒楼里的二厨联系供应商，备了最好的土土鸭。

鲜活的鸭两个小时前还被捆着脚活蹦，转瞬便被放血烧，上的杂全被细心夹得一二净。

“晚秋啊，你昨晚上的汤炖得好，但这炖汤和吊汤的区别可不小，想要学会吊上一锅上好清汤没那么简单。”

夏正清推心置腹地对宋晚秋嘱咐。

在正规后厨里，往往都要备上一锅汤，但这汤的平也是有讲究的。

像开白菜那样的级清汤，就需要厨师在跟前无比心，甚至要上一整天来完成扫汤的工序。

夏正清见那边薛景易的材已经清洗理净，连忙又招呼他过来打手。

“好了，先焯上吧！”

这正式了厨房菜，夏正清一改先前的笑意模样，神也都端正起来。

旁边的薛景易虽然瞧着年纪不小，但这会起帮厨来也是丝毫不，合极为默契。

“这个焯，就跟咱们平常是一个法，唯一要注意的就是这个时间要稍微久，不然里的血沫要是没来，咱们后的一锅清汤就坏了。”

沸腾的面加了葱姜，鸭排骨还有那一块品火都跟着了汤锅。

“无汤不鲜，无鸭汤不香，无骨汤不，无火汤不。”

焯好的材被薛景易仔细地洗净血沫，这才转移到另一个大桶之中，重新加烧开。

夏正清用汤勺推动着大桶里的材，耐心地对宋晚秋。

“这四样材都是咱们最后一锅鲜汤的底味来源，如果是开白菜的话，咱们这锅里还得再大肘来增香增，这也是为什么看着平平无奇的一碗清汤，里的香味是一不少。”

这厨师的职业，是从上古便传，在很多人中不算大上，但普通穷人其实也经不得里的损耗。

俗话说得好，这灾年饿不到厨，但想要养一个好厨师，这里的销也实在不少。

就说面前这锅正在吊着的汤吧，里选的是三年以上的散养母，脂肪黄，骨髓，火更是用的正宗宣威火中段的黄金位。

可偏偏这些材的汇聚，也不过是为了成就这一锅汤。

等到这汤吊来，里的类都已经没了味，实在要吃也不是不成，但里寡淡得很，很多酒楼也会对这些材弃之不用。

锅里中火烧开，又转成文火慢熬。

“师父，这汤现在就不了吗？”

宋晚秋有些疑惑，见大师兄收拾起材，师父这会儿也打算去。

“时间还早呢

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>