不过没有理会乔治·布朗和托尼的听到冰糖葫芦的时候惊讶的目光，天使彦接着说：“不过在华夏的很多得放，大都把丝和琉璃两状态归为一了，理好的材在丝状态的糖溶中裹匀，如果在稍稍冷却之后将就可以均匀细的糖丝，就是丝菜品，如果是直接将表面的糖溶放凉后等待材外裹上一层琥珀的糖壳后，那就是琉璃菜品，在冰糖葫芦的山楂外面包裹的就是一层被放凉的琉璃状态的糖溶。”

天使彦的这一席话让乔治·布朗还有托尼映象中的神奇的华夏的冰糖葫芦的神秘大大降，不过这个时候天使彦面前的球形封闭微虫里面的糖溶还在发生快速的变化，糖溶的颜开始从黄变得金黄，糖溶中的气泡也开始变得越来越大。看到自己面前的球形封闭微虫里面的糖溶的变化天使彦对乔治·布朗说：“继续加糖溶，这时候糖溶的颜开始变得金黄，糖溶中的气泡开始慢慢变大的时候，就是炒糖的第五个阶段——状态。”听到“”这个词，乔治·布朗不明白其中的意思，但是乔治·布朗并没有在这个时候向天使彦提问。

乔治·布朗站在一旁认真的看着天使彦面前漂浮着的糖溶，等待着天使彦的解答，而天使彦也在这个时候，对乔治·布朗说：“还有之后的糖都是把糖炒至态之后，再加熬制之后得到的，和糖的区别在于糖炒制的程度以及加沸的时机不同。不过由于中还有未被焦化的白糖，所以还带有一定的甜味，而且在颜上也比较淡，看起来是透亮的红棕，比较适合用来制作泽红亮并且带有甜味的菜品，而且就算是经过时间的炖煮烧制，菜品的的颜也不会变得太。”听到天使彦这样说，乔治·布朗有拿起了笔记本，不过到一半却又放。

乔治·布朗现在还记得天使彦说过，在接来的时间里，在自己面前的这团已经变成金黄的糖溶的变化会非常的快，所以乔治·布朗这时候虽然很想把这些记来，但是他却生生忍住了自己的手。看到乔治·布朗忽然间的动作，天使彦以为他的老病又犯了，正准备和他说一接来是最重要的时候的时候，乔治·布朗却停了自己的动作，把拿来的笔记本放回了袋里。看到乔治·布朗的这个动作，天使彦接着说。

“如果在这个时候选择继续加，就像现在这样，就可以看糖溶的颜由金黄开始转向橘黄的颜，并且慢慢会变得慢慢偏向红。继续加糖溶，直到糖溶的颜呈现枣红或者是鲜红的时候，再糖溶中的气泡开始慢慢消

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