看到天使彦面前漂浮着的糖已经变得安静了来，乔治·布朗这个时候也终于有机会拿了自己的笔记本，将天使彦之前所说的全都快速的记来，而天使彦也在这个时候将熬制好的糖装了一个透明的用微虫清理净的玻璃瓶中。这次天使彦所的糖并不多，也就只有一百来毫升。

看到自己还有任何人安然无事，乔治·布朗重新看向了天使彦面前漂浮着的糖溶，不过这个时候，被加了沸的糖溶已经不是之前的那个样了，而是看起来就像是可乐的颜一样。但是乔治·布朗在注意看的时候，却发现这个天使彦叫糖的调味料的颜要比可乐要浅一，并且看起来也要比可乐要更加的透亮。完全不像是可乐那不透光的样，乔治·布朗甚至能够从糖的另一端看到透过来的灯光，十分的清晰透光。

失，这时候，就到了炒糖的第六个阶段——糖状态。如果在这个时候在糖溶中加沸，这样熬制来的是炒糖。”天使彦说到这儿，将自己之前烧制的那一份烧开的加到了变成枣红的糖溶中，而伴随着的加，变成枣红的糖溶开始了剧烈的波动，让离着这团糖溶最近的乔治·布朗连忙躲避。

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但是乔治·布朗想象中的那的糖溶四飞溅的景象并没有现，剧烈的波动着的糖溶被天使彦用微虫约束在球形封闭微虫里。

不过在煮了一会儿糖溶之后，天使彦对乔治·布朗说：“这就是炒糖的过程中白糖的六个阶段的变化：糖、挂霜、丝、琉璃、、糖。并且在炒糖的过程中，白糖基本上全转化为焦糖，并且散发郁的焦糖气息时加沸煮开后得到的糖溶就被称为糖，但是要注意的是，在加沸的时候的标志是糖溶的颜呈现枣红或者是鲜红。太早的加沸的话，就不是糖而是了，并且由于糖中的白糖基本上都已经焦糖化，所以糖基本上没有什么甜味，并且相比于，糖的焦糖量更，焦糖的气味也更加郁，颜更加厚，不过要注意的是，白糖这个时候的状态是焦化，而不是炭化，如果炒来的糖颜发黑味发苦，那就是说明糖已经炒过，不能再被用来制作菜品了。”

天使彦在装好了糖之后，对乔治·布朗说：“白糖被炒成或是糖后，甜度就会降低非常多，并且颜看起来是红亮或是枣红，有很郁的焦糖的香气，可以为制作的菜品着增香，是一天然的调味品和味菜品着的调味料。相比于用老给菜品着，使用糖的话不光会减少盐分的摄，并且糖也没有什么糖分。”