鱼鳍被小心割来，鱼被慢慢片成厚约一厘米的鱼块，上面还带着有些发褐的鱼，关文砚似乎察觉不到场上人的惊诧，低在鱼排上滴少许橄榄油、海盐颗粒、孜然粉以及淀粉行腌制。

怎么办，你这话说完他们还有期待的余地吗？

“原来是这样，石斑鱼质鲜，里白质丰富，如果用油煎的方式可能会造成白质失，所以用淀粉锁住营养。”

她看着看着就猜来几分对方的用意，忍不住若有所思地了：

没有想到关文砚选手会选择这样一菜，味怎么样呢？就让我们小小的期待一，等待四位评委还有现场品鉴师给的评吧！”

——徐米看得来，他在理这条野生石斑的时候手法虽然有些生涩，但每一个过程都谨慎极了，这份严谨跟大胆是很多老厨师都没有的。

现场评审：“……”

学到了学到了。

用淀粉跟海盐稍稍腌制过的石斑鱼在平底锅里滋滋作响，关文砚微微躬，一手着鱼排的一端，异常小心地利用锅底温度炙烤鱼分，等到黑褐鱼开始变卷曲，打一个好看的弧度，他立刻翻面，让雪白的鱼跟温接，煎漂亮的黄。

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关文砚选择野生石斑鱼这一显然让不少人惊讶，就连现场主持人都忍不住惊叹声：

“观众朋友们，我现在已经能闻到石斑鱼的油脂香气了，可以看到关文砚选手在调制这菜的酱，是大胆选用了一个土豆跟蘑菇的酱料选择——”

坐在台上的四位评委：“……”

厨艺果然是一门艺术！

放装满冰块的桶里冻，等到鱼死过去，抓时间用一针从鱼直直戳去麻痹鱼的脊椎神经，随后刮去表面鱼鳞，用刀在鱼狠狠切，带里略微发黑的脏。

曾经有人拼死吃河豚，今天现场也有这样不输河豚味的野生石斑，真的非常令人惊讶。

徐米忍不住攥了拳，顿时觉得斗志满满。

“滋滋滋……”

【现代地球】第一预选结束

看来在菜的时候不只要考虑味，还要尽量考虑如何保持材的营养不失。

“这菜他打算用西式法来？那为什么要加海盐跟淀粉？”

崔胜国说的果然没错，这才是个预选赛她就能学到这么多！

“我们看到关文砚选手真的给了我们一个非常大的惊喜，相信很多人都知，野生石斑鱼味鲜，但是跟河豚一样，一旦理不好就会有致命的风险，一般只有是经验老的厨师才会选择野生石斑鱼菜。