在锅里留了一些底油后，简嘉将蒜末推了油锅中。这是从秦家蔬菜地中收上来的新蒜，不知是因为秦易不会理还是因为品问题，新蒜结得很小，最大的蒜籽剥来都不到简嘉的小拇指盖大。可是这蒜的蒜味却特别充足，蒜末一遇到油，一蒜香就飘来了。

简嘉一边拍着蒜粒一边安自己：“没关系没关系，再过一阵就有新鲜蔬菜了。”秦家屋外的菜地中已经洒了好几蔬菜，她相信过不了多久，她期待的青红辣椒泡椒剁椒就有着落了。

炒猪肝不能吝啬，要舍得放油。将锅烧得，浇豆油，炙的铁锅会快速将冷油烧至冒烟。这时候再将腌制好的猪肝倒锅中炒至变，猪肝片片分明，一都不会粘在锅上。

秦易神古怪地看了简嘉一，然后拿起筷夹起两片猪肝送中，香脆的猪肝瞬间征服了他的味。在秦易回过神来时，他的筷已经雨一般又夹了两三片送中了。

秦易放筷舒坦地松了一气：“好吃。”回他要将这菜记来，如此方便快手，看着也不复杂，说不定他也能复刻。

简嘉快速将变的猪肝盛在盘中，慨：“还是得大铁锅炒才有觉。”前些年租房饭时，她总觉得炒锅不得劲，铸铁锅保养不好时煎都会黏过，不粘锅虽然不会粘材，但是总觉得温度升不上去，与其说是被炒来的，倒不如说是炖煮来的，需要爆炒时总是少锅气。

简嘉眉笑，轻轻瞟了秦易一：“还差一工序。”没有洋葱蒜苗，她就拍了几粒大蒜籽代替，没有新鲜的青红椒，她就剪了几红辣椒丝缀。

炒制完的猪肝完全没了先前的血腥味，只有酱和菜的味传。翻炒两次的猪肝脆，一去满细腻的猪肝香。沾了蒜香的酱咸甜适中，红辣椒丝带来的微辣在间不轻不重地刺激着味。

简嘉品尝了一片猪肝后满意地将筷递给了秦易：“尝尝？”火爆猪肝可是她的拿手好菜，有了秦易的刀工，这菜一定能拿秦家人。

他也不是没吃过动肝脏，可从没吃过在油锅里面划拉两就来的。这能吃吗？

用盐浸泡了猪肝。经过三次换，紫红的猪肝颜变淡了不少，成了粉白。

听说有的地方红烧里面会放辣椒，真诚求问当地的小伙伴，加了辣椒的红烧是什么滋味，好吃吗？【溜】

农家大铁锅就不一样了，灶膛中柴火一燃起，锅一周都能受。铁锅足够大，无论放什么材都能快速翻炒均匀，不用担心材蹿锅外。

◎农家坛坛（上）◎

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秦易看来简嘉一，又看向了简嘉手里的筷。他神幽暗了几分，却迟疑着没有接过筷。这可将简嘉看乐了：“放心吧，我都尝过了，已经炒熟了没有毒。”

作者有话说：

简嘉眯起睛滋滋地晃了晃脑袋，以后就有人同她一起享用味的肝脏了。要知在味上能找到志同合的人并不容易，众难调，每个人都有自己的味。比如简嘉自己，她不吃苦瓜，她觉得只要和苦瓜同盘的东西都会沾上苦味，直到现在她都觉得苦瓜就不该存在。

简嘉双一亮，搓搓修的手指期待地看向秦易：“怎么样？好吃吗？”肯定是好吃的，要不然秦易怎么会一连吃这么多片？只可惜没有合适的菜，不然这菜的和风味会更佳。

蒜末的边缘起了一层浅浅的金后，简嘉将猪肝和辣椒丝一起倒锅中。加了蒜末和辣椒丝的爆炒猪肝中多了菜的缀，多了两香味的同时也多了醒目的彩。

滤的猪肝还需要经过各调味料的腌制，和味才能达到最佳。简嘉挑挑拣拣，在猪肝中加了姜丝白酒胡椒粉和一酱油，当然最重要的是那一勺红薯粉。有了红薯粉的加，猪肝炒制来会更加。

一片片灰白的猪肝表面裹着稍稍有些稠的酱，微微卷曲的猪肝片片完整地堆叠在一起。这可将秦易看傻了，秦猎着图笔，邃的眸难以置信：“这就熟了？？”

不怪秦猎会这幅样，当地人觉得肝脏不净，丢弃又舍不得，因而会将猪肝和其他脏放在一起卤制。用各香料炖煮大半个时辰后，人们会觉得肝脏中的脏东西已经消失，可以放心用了。简嘉吃过卤制的猪肝，经过卤制后，猪肝变得很有嚼劲，上调料的味，当凉菜酒堪称一绝。只是比起卤制的，她更喜脆的猪肝。

平时炒猪肝时，简嘉喜用一些味比较重的蔬菜来搭，比如青椒、洋葱或者蒜苗，可现在别说新鲜蔬菜了，她连大蒜都得省着用。

后来

在锅中又了两圈后，爆炒猪肝就正式锅了。一整副猪肝被简嘉一次炒了，原以为一只瓷大碗就能装，结果简嘉不得不启用了第二只小碗才将所有的猪肝都盛锅。