其实是李想对于这个要求过于了儿，古时候哪里有那么多的讲究？只要不是陈年旧面，或者虫蛀过的，基本上都能用，只不过拉来的面粉效果，不如面粉劲，也不如面粉那么能拉拽扯。

面的菜就是生碎、咸菜、萝卜、酸豆角、麻酱、辣椒红油就差不多了，属于素，喜香菜的也可以添加香菜。

条拉后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团面白质的排列顺序，使杂无章的白质分排列成一条链，业称其为顺。

和面之后就是醒发，趁着面条醒发的时候，将家里的大铁锅架到炉上，加大骨，，开大火开始熬。

法就是将面煮熟、沥、拌上香油等成了风味独特的面。

就李想手的资源，肯定无法提炼这样的面粉，所以需得靠空间的面粉暂时撑着。

叫面粉。

张大哥在家的面肯定就是普通面粉，她这提供的面粉，一会儿效果就能来。

不过他们之前是当兵的，后来当农民，素质都非常，面的力气活，应该能够承受的了。

前面三个好理解，最难的就是这个溜条，什么叫溜条呢？

李想不得不停来，从溜条开始给他讲解，一边讲，一边示范。

众所周知，兰州拉面讲究的是一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)，如果能够达到这个标准，那基本上就够的上合格线了。

“拉面是一手绝活，你也别着急，慢慢来，慢慢练，熟能生巧就好了。来，看着我的手，手先握到两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后再拎着面两行对折，嗳，对就是这样，之后两同时放在一只手的指，喏你看，就是这个左手，另一只手的中指朝勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。”

其实就是由膀圆力大的小伙先将大团面反复捣、、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随客的好，拉大小细不同的面条。

从两个人熟练的动作来看，这一个星期没有白练，面倒是还好，有机帮忙，拉面就不能用机了，机来的味差太多，不够劲。

“面条拉后，再把右手勾住的一端在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术很的工作，初学者很难掌握要领，所以多练习就行了。”

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>

李想前世去武汉吃面，除了这些菜外，还有卤、、卤、爪，或者江米甜酒、甜豆浆、酸、、酸梅汤都可以，面讲究的就是个快，之前叫麻酱面，五十年代行工商登记开始，改名面。

拉面从选面，和面，醒面，到溜条、拉面，一共分为五个步骤。

地的武汉面应以其“而劲、黄而油、香而鲜”而著称。

“一般而言，同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右)，且拉的面条细均匀，且不断裂，而初学者就很难到，这个咱们必须得承认哈，也没啥可羡慕或者气馁的，不过就是个熟能生巧的问题，所以慢慢来，一个面节正好拉一

基本步骤倒是的都不错，没有什么大的失误。

不怎么样，两个人首先要的就是和面，一个加用碱，一个加蓬灰。

再来说说这个面。

然后搓成条，揪成20毫米、筷的一条条面节，或搓成圆条。

很显然，没有经过专业指导的张斌这方面的并不靠谱，哪怕之前他说过自己拉了成型的面，可是从溜条开始，步骤就有些不受控制的偏离主方向了。

拉面是最不容易学的，想当初李想为了练好这个技能，可以有达半年的练习。

面的面里面其实是加了碱，因为武汉夏天温，跨时，所以期以来，人们都在面条中加用碱以防变质。

那么肯定有人说了，古时候也没有面粉啊，人家不照样了劲的兰州拉面？怎么到了你这儿就必须要用面粉了？