驴如果味过于淡，影响驴香味的散发。过咸，影响我们的味。吃驴最好的位要据每个人的味与好不同选择。一般说来，肋板位比较受迎，夹火烧的时候，少放一的驴，更香。

火烧：

和面：和面决定了成品的。放不能多，不能少，多了太，少面。

制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植油或是其他油，则都不是地的传统风味。

打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅指铛，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85％左右熟的时候，也就是只剩边位呈现白的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个制的叉上，统一放火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄。达到这些，就是上乘的火烧了。

还有，夹火烧时可以据个人味加上青椒，这样吃少的人没有油腻的觉。夹好后，可以浇驴汤，这样更香了。

法二

火烧所用的面为死面，好面后，取适量成小馒一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接更的温度，却不接明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩的火烧，时间了外会变，不但不好吃，而且还有一生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，泽金黄，香脆可，用这火烧夹驴别有一番风味。而好滋味则发掘了用大饼夹驴的新工艺，吃起来也很有味。

驴，一定要选渤海驴，质最好。将其用独特秘方制的各香料卤制而成，味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这菜墩一般为圆形，四周，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴里，但驴火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴的正味。另外如果客人有要求，还会加些驴板，板为驴的大，卤制后味独特，有些人接受不了其特殊的味，不过也有相当多的人喜。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛一勺驴汤，浇在上，然后麻利地划开火烧的一边，把、和汤到火烧里边。一个香的驴火烧便大功告成了。

方法三

原料：面粉白面200克、酵母2克、温约37度，即手温20克、110克。

辅料：油、辣酱或甜辣酱，甜面酱、烧烤料各适量、熟驴切片、黄瓜切片、千岛酱。

法：

1将酵母放小碗里，加温，搅拌均匀，放置5分钟。

2将面粉放盆中，中间开窝，倒酵母，。

3先将酵母和混合搅拌均匀，再由而外划圈拌面粉，搅拌至和面粉合后，手将面团均匀即三光：盆光，面光，手光。

4取面团，在案板上面约10分钟至面团光柔，收圆盆，覆盖保鲜，放置温发酵至两倍大。

5取面团，再充分面10分钟以上，排多余气泡，最后成条状，均匀分成六等份，逐个圆，扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

6最后饧发20分钟左右，逐个用叉在表面扎几个儿扎透，铺垫上屉。

7开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取。

8将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

9烤箱250度预，中层烤5分钟至表面微微上即可。

10取烤好的小饼，横切开，加驴片和黄瓜片即可。

法四