上讲，保定的驴为卤制，河间的驴为酱制，这一决定了两品味上的大差异；河间的驴因为是酱制，所以在加火烧的时候是凉的，通过刚炉火烧的气，加酱驴；而保定的卤制驴是腾腾的，带有老汤卤的淳厚味。

3制作：河间的火烧驴里面加焖、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴火烧所加焖的原料主要是熬制驴的老汤，以优质红薯淀粉、少量驴块及佐料，经温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

风味特

火烧为一面，一般为死面成注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫活面，用活面成的饼称为“烧饼”，将其在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，使其外焦里，别风味；趁用刀劈开，加腾腾的熟驴，是最正宗的吃法。另有汤加淀粉熬制的焖夹火烧佐，其中以保定南定州地区的焖最为味和着名。有些厨师会加驴板提味，吃起来也别有一番风味。驴是一典型的低脂肪、白的品，其100克所白质达27克，[2]远远于猪、、羊的白质量，而脂肪量仅为07克，且钙、磷、铁量也相对较，俗话说“天上龙，地驴”，可见驴的地位。“驴火烧”所用驴的选择极为严格，而其中更以驴脸的最为细和讲究，经过细的加工而成的驴，加以刚刚炉的、外脆里的火烧，再上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。

驴可补铁，预防贫血，脂肪量远远低于猪羊，喜吃又想减的人非常适合。不过驴的味和猪、有不一样，有的人可能吃不惯。总结：外脆，香诱人。

火烧刚来时最好，烤得外面黄脆，里面柔，而驴质很细，吃起来味又香又，中不足的是有一腻，火烧放时间了就不好吃了，太瓷实。驴本很油，而火烧不油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。另外火烧积太厚太大，一个女孩是吃不完的，通常把驴吃完了，还剩半个火烧没动呢。着名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了豆腐》中多次提到驴火烧的盛名，而着名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞驴火烧，他对这一名吃的诙谐调侃更加使得驴火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜

营养价值

驴的营养极为丰富，每100克驴白质27克，其白质量比猪都，而脂肪的量很低，是典型的白、低脂肪品。驴还有碳化合、钙、磷、铁及人所需的多氨基酸。驴中特有的氮浸，这些质不仅能增，而且能增加的香味和味。据本草纲目记载，驴温，有补气养血、益壮、滋补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴即糖病。功效非凡的阿胶制品，就是用驴熬制而成的，有很好的补血补气功效，对女养颜护肤更有特效。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。有滋补肾、生提神的作用，其功效仅次于鹿鞭，被誉为“男人餐桌上的伟哥”中青年朋友最喜此菜。驴脸、驴、阿胶有补血益气，护肤养颜的功效，最适合于女士容养颜。成就女的三件宝：木瓜丰、木耳减、驴养颜。数驴功效最佳。心、肝、腰、、肚、、耳、尾、条、蹄、骨髓均味清香、脆而柔，可健脾胃、补肝肾、固填髓、补血益气，护肤养颜。

谱相克

妇、脾胃虚寒、慢炎、腹泻者不宜用驴。驴中多有掺杂甚至是猪冒充，而且一些驴呈现粉红，是添加亚硝酸盐所致，用后易诱发致癌，另外吃白容易犯老病，所以一定要选择有保障的店去吃。

所属菜系

河北传统小吃的一，广泛传于河北冀中平原，历史悠久，为保定特小吃之一。