清淡，难光煮，一油也没有就清淡？那你方才为何还要放火？”陈茂微微一愣，解释：“您说过笋跟荤油一起炒容易味，笋只有跟一起，才去涩味。”王九指笑着摇摇：“所以我说你没把我的话完全记在心里。所谓的清淡是指菜原有的味还保存，汤要够鲜。”他指着陈茂的汤，“你这个汤里，笋片已经尝不原有的鲜味，汤也没味，这叫清淡？这不是清淡。”陈茂似懂非懂的，发问：“王师傅，您的汤是怎么熬的，为什么会一油也没有。”他早就该发现王九指汤的汤都熬的很清淡。比如说文思豆腐所用的汤。“汤是很油，但是只要熬的时候到了，是一油也不会有的。”陈茂听了连连，举一反三的：“就跟您熬的骨一样。燕的汤。”王九指很是满意地。陈茂得到王九指满意的，很是兴，越发的追问：“王师傅，如果我把火先爆炒再放汤，会更鲜吧！或者是连火跟汤一起炖？”这次陈茂没有得到王九指的赞赏：“一有一之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因材乐育，不拘一律。所谓君成人之也。”此时，王九指再次拽起文来。瑞雪是听明白了，只是她怎么都觉得爹是在背书：“爹，你在背诵么？您以前也是这么学的么？”王九指不好意思的笑了：“是，是在背书。这是你太爷爷教我背的。我还没认菜的时候，就开始背诵这些。”陈茂听王九指这么说越发喜起来。王九指方才说的那些文绉绉的话显然是别人总结好的，又说是瑞雪太爷爷在教他背的。这就是人家世代相传的诀窍。王九指能对自己说这些，就真的打算把自己当徒弟。这是天大的好事。“火跟汤不能一起炖，搁在一起炖的汤没有味也没有火味。所以只能选一样。你先说的爆炒火却是可以的。”“那我们平常吃的凉拌笋，如果先拿汤将笋收一收，不就更味了？”瑞雪在旁边听了，突发奇想的问。陈茂立附议：“是是。笋搁荤油就不会有原先的涩味，王师傅您说过的。所以拌笋丝之类的拿汤收过就不会涩了。”王九指欣喜地着：“很是。路师傅的凉拌笋丝就是先拿汤收过，再上味的。”“原来是这样。我说我着路师傅的料过凉拌笋丝，可味还是相差那么大，原来是这样。”陈茂恍然地。他原先偷偷观察过专门凉菜的路师傅凉拌笋丝，那些料他都记得清清楚楚，可是味还是相差那么大，原来还有这个窍门。“以后不许偷看旁人菜。”陈茂不好意思的：“我知，我只是很奇怪为何路师傅的凉拌笋丝会是那味，我了好多次又不来，才想看看到底是怎么回事。”“青笋糟、燕笋熏白菜、笋丝、冬笋糟茭白、燕笋小菜、燕笋炒、燕笋炒丝、菇冬笋……”陈茂听着王九指里报的菜名着实愣住了。这是要摆笋宴么？这么多菜全都一个字，笋，现最多的还是燕笋。“王师傅……”“若是觉得多，也可以豆腐。八宝豆腐、鸭丁豆腐、汤豆腐、什锦豆腐、卤虾油炖豆腐、锅塌豆腐……”陈茂听得已经是完全大，这又是豆腐宴了。“若是你觉得实在是多，那就豆芽。油泼豆莛、酿豆莛……”陈茂只得去准备笋菜。瑞雪却听明白了。这些都是老年人吃的有益的菜，尤其是后面的油泼豆莛、酿豆莛那都是皇上吃的，爹是靠向皇上的。再好吃的菜再合味的菜也没有能让皇上吃了健康的菜好。“爹，你只说几个最好吃的叫陈大哥了。我们是吃燕笋炒丝还是什锦豆腐，脆汤豆腐好了，正好有汤。”王九指唬着脸训斥瑞雪，省得她得意忘形：“你也跟陈茂一起。什么时候你们俩的笋菜合格，咱们就不吃笋。否则……这几天……”瑞雪虽然很愿意跟陈茂一起菜，得到爹最好的指导，可是她实在不愿意是在这样的况。的不好就要一直吃笋。“爹，我可不可以不一起。”她不想成天只吃笋。王九指似乎是铁了心，本就不理会瑞雪的请求，只将厨房留给他们俩，自己走了去。竹笋火汤：健脾开胃。现在是笋的季节了，天也有些了，一碗清淡的竹笋火汤实在是很不错的选择。记住鲜的笋一定不能煮太时间了。(未完待续，如知后事如何，请登陆，章节更多，支持作者，支持正版阅读！)（未完待续）

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