客家人的脚步走过大江南北，走过世界各地。但不走到哪里，年节时的桌上，总会保留着这一盘酿豆腐。早年客家人多住在山区，没有中原米面充裕。逢年过节，包不了饺，索就拿豆腐代替。这酿豆腐，比包饺可方便太多了。和一般所想的往豆腐里挖填不一样，豆腐切好，其实直接用筷从切面，把馅儿往里一就行。用的豆腐也不拘类，只是酯豆腐偶尔会酸，一般不用。唯二的难，一落在调味上，二便是火工。馅都会，但客家人聚居靠海，这馅又别有一番特。在基础的手剁五，保持颗粒之后。中原一般会拌生粉增加粘度和。但讲究的客家人，会用鱼骨上反复刮的鱼胶来充当天然的粘合剂。再在常见的胡椒，盐之余，加上晒够味的虾米粉，脆新鲜的鱿鱼丁。一并豆腐之后，将有的那块大朝油锅。煎到定型晃一晃，就可以给豆腐上味了。盐和生自不会少。汤也是从不缺席。但光有咸鲜，未免单调。所以这边豆腐在锅里煎着，看差不多开始金黄发焦了。唐磊就关了火焖住，同步起了另一个小砂锅。锅底放上鱿鱼条儿，洋葱碎生姜末，炒香气后，将豆腐往上一翻。正好换个面儿，也换个味，继续煎。带馅的那一面已经煎了金棕的脆壳，散发着郁的焦香。这是纯天然碳化反应生的味，其勾人程度，远不是科技上调味能比。而没馅儿的那一面，此刻正被海鲜与汤反复煎熬，咕嘟嘟冒着鲜香的泡儿。等火候到位，撒上一把葱上桌时，这盆豆腐已经被煎的通金黄。微焦的壳泡过汤，正是酥脆而不，饱鲜汤不扎嘴。里的豆腐又和外截然相反，外脆里。而吃饭的人如果嘴再张大一些，一咬到了馅儿。就能尝到手工馅和颗粒并存的妙。兼之猪的荤香和鱼鲜的味。

唐磊选择在第二就上一说不上珍奇的豆腐菜，用意也在于此。这菜从材到技法都说不上稀有，但却颇大夏家常菜的风格。那就是——全都要！和西餐分主菜菜，甚至常有一大盘装一样材的习惯不一样。大夏讲究一个一菜之，数材。要荤素得宜，还要复杂。这一酿豆腐刚吃，尝的是豆腐的焦和。再吃，嚼的是馅的劲弹。再细细一品，却是藏在荤味里的豆香，隐在豆腐的鱼鲜。若要细细评论，少说也得分个前中尾调来。当然，要像这群一样，先啊呜啊呜的大嚼几块，吃的满汤，一舒，也没啥问题。毕竟家常菜，从来都是大俗大雅。家家都有，家家能，不吃饭的是大佬还是平百姓，保吃尽兴！，这群们显然就来不及品味，先一人一叉，嗷嗷的往碗里抢豆腐。“这一块一块儿的……是看得见的不够吃啊！”“没事儿，”阿尔乔姆看着一群人抢豆腐，神三分同三分怜四分快乐。嘿！他试着煎豆腐的时候已经吃够了！虽然……现在嘴里还全是糊味吧……但那不重要！“先生们放心，这菜，保证人人有份！”他一扭回了后厨。片刻后，和唐磊一起端着俩盘来。众人探一看。只见盘上还有十几个小碗。们对这形式可太熟了，不免有些疑惑。“唐大厨，你不是说不分餐么？”“一碗够不够啊？能加吗？”唐磊咧嘴一笑：“一碗就一个，你先吃完再说吧！”兄弟，我看你对狮的敦实程度，是一都不懂哦！（题外话：明天开学了吧，作业咋样了？：）关于写菜名为什么不图，作者是外地人，没有cao作权限，只能靠段评了。）

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