葵大斩，蟹粉狮！开国第一宴上，这一大圆没人不。但离了宴会，肯这玩意的厨就少了。实在是太累了啊！这狮和四喜的一大差别。就是四喜用的是馅儿，而狮用的是黄豆粒大小的粒！要上好的猪肋条，不能太新鲜，需得冰箱里冻上数个小时，缓过二师兄刚嘎的那阵，让收缩的肌再松松。等变的得宜时，取六成，四成瘦，细细剁成臊。这活儿可费时间，当年某人剁了三十斤就要刀砍人。大的饭店要这个，少说一天得剁个八十斤！区别是当年郑屠是自家买卖，不快活还能撂挑不。如今的厨瞅瞅工资，终究是不好暴打客和老板。只能泪剁，剁完加姜米，葱黄酒什么的调调味，淀粉黏糊黏糊。条件好的，还会放上虾籽，蟹和蹄，增加几分鲜甜。然后就可以拿想打老板和客的力量，打了！是的，因为这是粒状，不好粘合，想要承受数个小时的烹煮而不裂开，就得抓起来，反复的——打！摔！这么摔个八十斤……摔完三天还能手艺活，都算天赋异禀！更难的是，这玩意特别容易暴厨的平。上等狮的品鉴标准是很离谱的。首先，狮狮，整个圆表面要有天然纹路，如同雄狮鬃，或者一朵千丝。其次，吃狮，尤其是清炖的狮。讲究一个不需牙咬，即化！至于怎么拿好瘦和力，让这锅里翻几小时都不化，嘴就能化？别问，问就是怎么别人行你不行？菜就是菜，菜就多练，蚁钳是蚁钳，现宰是……后面就别说了，厨已经提刀赶来了。唐磊这倒是没有吃饭的敢跟他哔哔这个。但他也不慌，当场掏一个力大无穷的小叶摆在盆前。摔吧，亲的，不锈钢的盆儿，不怕烂。托神奇小叶的福，唐磊最后获得了数个至尊加大版狮——

足有人拳大！此刻端上桌来，盖一掀。刚刚还在说一碗不够的瞬间闭嘴了。他们瞅着这大圆：“实，实心的？”“唐大厨，你这保熟吗？”“我饭的，能端给你生圆？”唐磊随手拿过腰间别的西瓜，啊不，菜刀，往大狮上一。丰沛与细的馅儿一同散开！们齐齐咽了。“不好意思，搁这呆久了习惯了，”唐磊挠了挠。“没别的意思哈，就是想说一声——”直接一咬去品鉴狮的方法虽然正宗。但是……真的很，很啊！狮有很多烧法。先油煎再红烧的，纹好看。用糯米蒸的，米香郁，一碗直接饱。而清炖就要麻烦。本来大团就不易熟，煮完要味，汤还要清。所以这狮锅，还有小技巧。汤底首先得是去了杂沫的清汤。翻的时间还不能超过三分钟，一遭就要转小火，否则这汤就浑了不好看。狮底，垫上一层排骨和猪。排骨味重，香，可以弥补这菜稍显清淡的香味。而猪，则在漫的熬煮中了胶质。所以这一碗狮来，是汤清却不寡淡，白却不稀薄。“要的就是这一勾人的鲜味，迎还拒的黏着齿，让人喝过一，就忍不住咂咂嘴，反复回味……”话音未落，唐磊在一片轻微的“啧啧”声中轻咳一声。“所以先生们，吧唧完嘴了吗。”（作话：和一群川渝人吃火锅，他们看着我的料碟自闭了？不懂一碗麻酱香醋生碎蘸有多香的人有难了好吧！）

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