“这还常见啊？”四位老爷瞅着这一盘酱，嘴角了。得，看来问后菜的时候得理表。可不能让唐大厨觉得他们都太没见识了！弗拉基米尔一双老在几盘菜上转啊转，忽然前一亮。“哦，这个我认识！惠灵顿么这不是！”唐磊循着他指的方向一看，乐了。“别说，还真像。”“不过么，这里可不是，而是——猪肝！”“川菜老方，开席九大碗之一，酥肝是也！”论岁数，可很难说和惠灵顿哪个更大些。所谓惠灵顿排，就是一稍微复杂的排法，把包在酥里烤。而面前这一盘，和烤好的惠灵顿看着很像。都有金灿灿的酥脆壳儿，只是裹的容又大不相同。九大碗毕竟是民间菜，以前吃少，猪肝却是个便宜实惠的，所以也一并上了席。现在条件好了，很多地方就把酥肝改成了酥。但在唐磊看来，这些战斗民族，可不能错过这老酥肝！因为它作为凉菜，还有个别称——酒菜！肝脏类天然比的味要重。但好的肝脏，又有一独特的香，而且是而不粉，越嚼越香！唐磊这酥肝，又的格外费心。葱姜八角桂香叶辣椒等等大料就放了半锅。先煮四十分钟去了血腥味。再用红薯粉，面粉，合着打成面糊。最后来一勺盐和椒面儿！这一碗面糊，既有的松，又有川蜀特有的麻香。往煮好的肝上裹起，油锅一，滋啦一声！是金黄又酥香！炸完捞起来再挂一层糊复炸。两之后，就成了形似“惠灵顿”的一层酥。肝里本煮时就了底味，咸香微辣。再有这一层酥，麻和辣完合，一并盖过了肝脏的异味。只剩香酥脆！因为这特别的，不能久放。唐磊特地在最后炸的这酒菜，此刻见到几位大将提起，顺势一摆手。“来来，别站着了。”“叨叨叨！”刚说完，他一拍脑袋：“哦忘了，你们不用筷，咳！”“那慢慢戳。”说着，他又从后厨拎来一坛雕。“几位老爷光不错，酱和酥肝都是好的酒菜。”“正好，我这也准备了大夏酒，先来两杯，开开胃！”四位大将一看见酒，再听是酒菜，睛唰就瞪大了。“诶，这个好！”“来座！”“小唐，你可真会啊！比我那些没的好多了！他们只会跟我抢着吃！”他们总算是想起来，这菜是用来吃的，不是用来让他们瞪珠的，赶坐来。先给自己来杯酒，抿一，在迫不及待的拿起刀叉。一块酱被戳了起来。上还挂着颤巍巍的冻。这是唐磊特地留的，是老汤和充分炖煮浸泡后凝结来的一极鲜。一抿，咸鲜的酱汤在之上。不等吃，先尝荤香！上好的金钱腱被切的厚薄适中，肌理纤维和腱分布匀称。即使是老人来吃，都不会僵牙。只有中带脆，咸香勾人！而相对于香的酱，酥肝又是另一。刚锅的酥松还带着微，香和面香看似温柔。里的小香肝却是香麻辣，来小酒，十分带劲儿。如果几位大将到过大夏川蜀，就能知这味像极了川蜀的妹儿。柔的外表是爆裂的脾气。

初有些吓人，但细细品味，却是味独特，回味无穷，煞是可！可

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