随着唐磊话音落。偏厅的门刷的被推开了。四位大将瞪大了。一张大桌摆在偏厅中间，上面已经放上了几盘凉菜。但这几盘凉菜，和他们认知里的前菜……好像有亿不一样？！战斗民族宴会的前菜和西餐一样，都是为了开胃。所以都喜成咸酸的。比如蔬菜沙拉，凉什么的，些酸油酱，拌拌就成了。但前这张桌上的几盘……“材料好像还是那个材料，”屠格涅夫喃喃。“但摆上来怎么好像啥也没见过？”活了大半辈，屠格涅夫第一次觉自己像个乡城的土包！“瞅你那息，”基里尔先找了个最熟的。“小唐啊，这是吧！”“我们这前菜也吃！但好像没这么……”前这一盘酱红鲜香，边缘还挂着油亮的冻，被切成薄片儿整齐的码成了型。冷菜本味不算重，但基里尔一凑近。立刻就闻到一郁勾人的咸香酱味儿。“好家伙怎么这么香？！”这跟他们最级的法就是保留材原味好像不太一样啊！唐磊笑了笑。“老爷光不错。”“你挑的这一，在这一桌上不是最有名，也不是最难得的。”“但它是最经典！古今中外都的凉菜第一——酱！”这实在是太多太常见了，在大夏东南西北，大饭店小馆甚至卤菜摊，都能吃上。所以一般也实在想不到。这甚至是一备受迎的国宴菜！正所谓家家都在，味不同。这酱看着简单，上了席面，也是各有秘方。首先就是这的理。正宗的酱来，是瘦而不柴，不的。加上切成薄片，兼横，纹天成的。所以酱只取前腱中最好的一块。一就两条，总共还不到两斤重。

这一块瘦包着，自然错成铜钱纹路。所以也称之为——金钱腱！这块因为其特殊的构造，切片一炒，能自然卷起。熟一尝，和的完合，自带一奇妙的脆。但也因为腱实在是太瘦了，的时候很容易现的一个大问题。纤维，，牙！所以理的时候，首先就是不能直接焯！虽然也有血，但少有腥膻味。直接焯不仅会让肌缩不好吃，还会焯掉味儿。有的会选择用冷锅，温慢煮。再将撇掉血沫的汤留，等酱的时候再煮里。有的脆不焯，而是用冷泡血沫。然后直接在生上扎细密儿，放上葱姜，椒，盐，料酒。给来个杀，最后裹上保鲜放冷藏，腌上一整夜，才能开始酱。但唐磊这一盘酱，可不是从昨晚开始，而是从前几天，几位大将刚来那会就开整了！因为“酱”和“卤”最大的区别。就是“酱”需要久泡！唐磊这次没用酱油，而是拿的黄酱上后厨那一桶天天都在用的老汤调的底。放上后，大火一开，就改中小火细细煨着。毕竟一就缩。一直着煮，难吃不说，斤两还少的厉害，最后一斤可能就剩几两，那就太亏了。慢慢煮透之后，就到了“泡”的环节。唐磊早在前天，就开始拿密封袋连带汤的装起，放到冰箱里去泡。这个冰箱倒不是为了保鲜，纯是保。不然搁外给整成冻了还泡个。而泡的这个阶段，也现了老汤的重要。如果用不够味的新汤，味反倒会失汤里，又不是最好吃的那一了。所以整个算来。这一盘小小的酱，腌一天泡两天。竟然足足了三天，才能端上桌来。但在这些土包大将跟前，唐磊只是莫测的摆摆手。“不麻烦不麻烦，这可是我们那最常见的。”“后面有的是麻烦的呢！”（作话：当年作者的时候，自信焯又把洗了才打开视频，然后就发现既不该焯也不该扔……遂决定以后吃还是馆好了！今年不能回老家过年了，但优秀的作者已经摸清了周边也不关门的炒菜馆！还和卖酱大骨的东北老板混了个脸熟！指定饿不了一儿！）

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