和盐商有不小的关系。商人嘛，士农工商，地位最低，享受的资格都没有。但商人往往又是有钱的。于是明的不行，就来暗的。一碗豆腐汤说不了啥吧？至于我汤里用了什么？那就是另一回事儿。所谓低调的炫富，就是如此。也就是在这炫富的动力，扬州厨的刀工那是一个比一个卷。毕竟甲方虽然事多，给的钱也多啊！还不是权贵，不用担心掉脑袋，这不卷？狠狠卷！所以说在八大菜系里，虽然鲁菜的技艺最为难学。但若论刀工和巧思妙想，淮扬菜才是当仁不让！再说这淮扬菜来的味儿吧。其实也说不好特别的偏甜咸苦辣，只能说是甜咸相宜。偏偏最后整合在一起吃嘴里的时候。那味儿又很清舒服。至于为什么会这味儿，就不得不说说淮扬菜的老家，某著名散装州了……就像金陵在外老变成徽州的州会，彭城隔三差五就被当成鲁州的。一个苏字，拆的零零散散，走外自报家门，愣是没几个说州名的。没办法，各有各的发展，谁也不服谁。在吃上也是一样。金陵表示金陵菜不是你淮扬菜能代表的。苏帮菜表示我们也有千年历史，淮扬别碰瓷ok？最后淮安表示我也觉得我家菜好啊，现在被拿去带你们几个飞了？谁为我发声？所以最后，淮扬菜就变成了广义苏菜。东南西北，几个地方的好吃都拿来。糅一糅一，味上都要还不行？折腾到最后，不是东南西北的来吃淮扬菜，不说喜不喜，至少没有吃不的。实在是被散装老家磨平了棱角，调教成了百搭的样。这端上国宴的时候也是一样。谁来都挑不病，所以在各大宴会上备受青睐。其实早年刚开始搞外办宴会的时候，也有人提议。说那狗多香啊！咋不吃狗呢？当时总理也很无奈啊。大夏有地方狗，也有地方驴兔……但其他国家的饭菜虽然各有各的埋汰，人主义倒是一直挂着的。当时钟表国甚至以大夏吃狗为由，拒绝向大夏售他们的特犬伯恩山。说这是他们的亲人，送到大夏就是送它们去地狱！唐磊一家对这个倒没啥太大的反应。有人养狗就不吃狗，有人养猪吃的香，这都很正常。只要不偷不抢不吃别人家的，那别人锅里放的什么，也没必要太究。除非想去串门混吃。但上国宴毕竟还是要给外面的，所以什么狗驴兔等等。一切会引起争议的都删了。最后总理一瞅。好吧，就淮扬菜吧！要细糠有细糠，要山猪有山猪，啥忌也都不挨着，多好！至于那次次都少不了，的国宴铁打的京都烤鸭？那是京都关系，比不了。唐磊还打算到时候也用他那个打烧饼的大炉也烤几个烤鸭试试呢。不过现在，他还是得先理掉这个大猪！唐磊一气，把猪薅起来洗一洗，翻倒过来，先从上拉上一刀！然后从这刀探去，一把菜刀灵活的贴着骨，一的往剔。这就是扒烧整猪的第一个难，也是淮扬菜三大技法之一——脱骨功！刀而不伤外表，剔外。还要以骨只有血丝沫，而不沾碎为佳。这不仅要厨对刀的熟练掌握，还考验对材的了解。光是绕着骨，完整的将一整个猪脸像剥面一样的给剥来，再剔掉不能吃的淋。就废了唐磊小半天。剔的他了一汗，扒拉来后一气。“真费劲儿啊，终于好了！”叶莲娜霍然惊醒：“唐哥，好了？能吃了？”“哦那还早，”唐磊摆摆手：“我看看啊，可能离吃还有……四个小时吧！”（题外话：坐在空调前码字太和了，昏昏睡啊！十分影响效率！于是在慎重思考后了一个重要的决定——杯冰茶好了！）

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