冬有三件，杀猪菜也有三件灵魂。第一当然是酸菜！没了这酸，这一菜直接失去了东北的灵魂，成煮了。第二，则是白。小叶围着锅灶转来转去的时候，还好奇呢。“唐哥，你这吃全猪，和吃全羊的时候不太一样哦？”“那会不是又是炒又是烤，整了好多菜，这好像大分都是煮的？”“对，”唐磊抹了把汗，解释。“其实最一开始的杀猪菜没那么阔绰，家家杀完猪，好还要留着吃。”“所以把，边角料和酸菜一起烩煮成一锅，也算闹闹。”主要就以煮白为主，吃的是一猪大骨，连带着脏一起烩来的，复合式的鲜香。但光吃白，嘴里多少缺味儿。这就不得不提最后一关键了。蒜酱和烤辣椒！大蒜拍碎了，合着盐捣成泥。上浇一勺酱油香油辣椒油，再一把香菜香葱，就是又香又辣的一碟。吃手撕和白的时候蘸一蘸，蒜味带着一辛辣，一辛香。着炖透烂熟，的大白！吃一盆都不会觉得腻味！喜吃酸的，还可以调个蒜醋，一样用蒜泥带香醋就行。不过唐磊觉得既然有酸菜了，就没必要额外再吃酸。所以只调了一盆蒜酱，就把辣椒拿了过来。西北有自己的油泼辣，东北也有自己的烤辣椒。这辣椒是晒透之后，锅那么一燎。炕的黑乎乎，其貌不扬的样端上来。不是空吃，而是要等各自盛上那么一碗酸菜汤之后。把这酥的辣椒一！“啪”一，焦透的辣椒碎末带着香落酸菜汤里。来一，又酸又辣！焦香扑鼻！这一辣是不带油的，纯香辣！比油泼辣的要吃到嘴才知的香味更鲜活。要是用农村柴火灶的明火燎过，那就更香了，香辣里还带着烟火气。不用嘴，鼻一乎，那觉就来了！“小叶，烟火气是什么觉？”后厨里，仨个小熊拉着叶莲娜晃悠。小叶跟他们蹲成一排。唐磊在炒菜，他们几个找了个不碍事儿的地方，也不别的，就歪看着灶底一吞一吐的火焰。“烟火气啊……”叶莲娜抹了抹嘴。“就是回家啦！要吃饭啦！”“唐哥，好了没呀！”“快了快了！”唐磊往外一看。还得是人多力量大啊。列夫们已经把猪宰完分完了，各个累在雪上。狱警们忙着收拾他们宰猪用的电锯啥的。“都是危险品！赶拿回去归位！”列夫们翻了个白：“饭还没吃呢，你们慌什么。”要闹事也不会饿着肚闹好吧！尤其这还是他们辛苦一个上午杀来的猪！“就是，哥几个放心吧，”几个帮忙运的犯人嘻嘻哈哈。“为了这几猪！就算现在有人扛着火箭弹打过来要放我们狱！我们也只会把他揍一顿！”走是不可能走的！这厚脂，炖的鲜香糯的大猪要是没能吃上嘴。这一年的觉都睡不安生了！说着，他们还不放心的探问。“唐大厨！你说今天大伙儿都能吃上是吧！”“对！”唐磊提声音：“今天帮忙的人多，叫大伙都吃个尽兴！”“等着嗷，再来一个猪冻就上桌！”“给我把猪上最好的那个猪板拿来！”立刻有帮厨从一堆忙活起来。猪送上，先拿剃须刀给刮刮儿。整理平整了，切块锅。冻很多人都吃过，哪怕不专门去，剩来的菜也有很多自己会凝成冻。比如烧黄豆猪蹄的时候，炖完了放在那凉一凉，再吃就有了冻，吃起来跟果冻一样，抿嘴里就化成了鲜汤。看起来也很简单，炖煮自然就有。但如果要纯猪冻，就得注意儿，直接煮容易发腥。要先煮个五分钟左右，变，又没煮胶质的时候就要及时捞来。然后拿着刀外刮一刮，把上最后一油都给刮掉，不能给这清的带腻味了。唐磊把细细的刮净，切成丝，

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>