商：一甜一咸，一荤一素。低商：都要！唐磊无奈笑笑：“不愧是你。”“这倒也好办。”荤的咸，素的甜，也还是两嘛。“那就先荤的，荤的省事！”叶莲娜好奇：“一般不都是素的比麻烦么。”“这就要看怎么个素法了，”唐磊微微一笑：“一会你就知了。”“来，先把五拿来！”咸香的荤月饼相比素的要少些。基本都和本地特产有关。比如云州有云月饼。饼里带黄，火，满满都是熏风味。再比如川蜀筠连月饼。这饼和冰薄月饼有像，都是上芝麻，但要更厚实。包饼的面里加了猪油和麦芽糖。里的馅儿是炒的透熟的猪瘦丁，加上冬瓜丁等，上芝麻和……椒。没错，直接往里掺椒面儿的。又是一个麻嘴款。上锅也有讲究，用的是纯炭火烘焙，烤来堪称饼豪华。外焦里，脆香。但要说目前荤月饼里台支的最大的。还得是都。都，鲜月饼狂好者。占大夏人不到3的都人，每年能炫掉超过全国产量50的鲜月饼！都街排队买鲜月饼的队伍，也已经持续了十几年。尤其是传说中的光明邨，几乎就没断过队。倒不是说不能网购或怎样。而是这鲜月饼，刚锅的和冷掉的，几乎可以算两个。那差别可太大了！不过放在监狱这，唐磊是半都不用担心。但凡能吃，锅本等不到冷！他先把面粉和猪油拿了来，摆在案板上，示意专注玩面的伊凡好好看好好学。“上次跟你说，苏式面开酥，有两个通用的准备工作，还记得吗？”伊凡：“记得，油酥和油面嘛。”油酥，就是低面粉上猪油。这一层，是为了让心疏松。油面，则要麻烦。是用中粉，加猪油和生油。荤素二油混在一起，增添香，再来一勺麦芽糖上。先用开豁楞开油糖，再和面粉成团，这样延展好，有层次。全搞定后，就到了包酥环节。通俗说，就是把油酥和油面这两面料合成一，还要上分明不能。唐磊以前经常用的方法是叠酥。也就是两层包好，反复折叠擀平。这是千层酥的基本，也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一。还有简单的“抹酥”，油面垫底，油酥调成糊网上抹，这样总不会糊成一团。但考虑到今天要的多。唐磊直接将油面成个饼饼。中间厚四边薄，油酥团成团往正中一放，四边儿一！一个光完整的大面团就来了。“这，就叫大包酥！”“只要你算的好两面的用量，就能包的圆很完。”伊凡：“……那要是没算好？”唐磊：“馅儿，成饼，粘成糊呗。”他贴心的安：“虽然来都是要回自己嘴里的，不过，你可以选个相对能接受的。”伊凡斟酌片刻：“我选择不包大团，一个个！”唐磊乐了：“那也行，那个叫小包酥。”伊凡：“这也有名字？”“那不然咋的，”唐磊一边将大面团擀平卷筒，再揪成一个个面剂，一边。“什么东西玩了八百上千年的也都玩透了，光一个包酥，记录在案的都有六手法。”“再琢磨琢磨吧，现在的你，还得学学祖宗玩剩的呢。”“好了，饼搞定，剁馅儿！”鲜馅饼，取得是大分瘦捎带一儿白的猪。剁完加糖，盐，胡椒粉，生。再来一伏特加。以及虽然不多，但绝对不能忘的生姜。有了这一儿，既能解的油腻，又不至于让人在大吃的时候咬一姜。虽说大分人吃包不会介意。但放在月饼上总要格外细节。不能让这一姜味儿坏了过节的好心。调完，唐磊抓过面剂，一拍成饼，勺一转，挖巧的小球。放儿里包一包，一。伊凡伸手：“唐，这个好上面有小揪揪，是不是分量没算好？”“不是，”唐磊：“是怕馅，要多留富余，所以这个小揪揪，我们——”他伸手一掐。揪掉就好了。再拍一拍饼，安抚绪，修饰的圆，就可以烤箱了。鲜月饼要烤两面，卖饼的还会在正面盖章写上店名，味。此以往，似乎上不带红印章的苏式饼都不像月饼了。烤的差不多了拉来，儿上浅刷一层油再烤。等最后炉，叶莲娜小心的伸一手指。“哇，掉渣了！”唐磊疾手快的抓了个给她用纸包上。“刚炉嘛，苏式饼可是能酥到一碰就掉的，吃的时候一定得果断！”叶莲娜：“果断会让它不掉吗？”“不，但是能让它只掉在嘴里！”说着，他也拿上一个，啊呜一！簌簌声立刻在他的中响起。千层酥被咬开的一刻，像是踩树叶，又像是雪落。极致的轻，薄，脆。带着面香油香，在中。然后就一啃到了馅里，不等嚼，先尝到了一鲜味儿。刚炉的鲜月饼是有汤的，但又不至于像包里的那么多。而是一被锁在里的，让这咸香又疏松。可惜就是有小。反正唐磊自觉也就咂了两嘴。手里就空了。再看盘里……“谁特么给我连盘端走啦！”“还回来！我特么还要继续用！”片刻后，一个盘穿过人群回到了他面前。送盘的那位不好意思的嘿嘿一笑。“给您，已经很净了，现在就能用！”唐磊瞅了，嘴角一。

他也妹见人开啊，别是用的吧……

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