第一个吃螃蟹的人，我认为是胆大；但第一个吃田螺的人，我认为，那人一定是极聪明的人。因为我们以前谁也没想到那青黑厚厚的螺壳里面居然包藏有细丰腴的螺，尤其是炒吃田螺，吃时味之鲜，田螺时生趣之盎然，吃后余味之无穷，委实令人念念不忘。我的老家蓬安县海田乡是远近闻名的“蜀海田螺”人工养基地“近楼台先得月”每次回家，我总忘不了亲自厨一叫“炒蜀海田螺”的拿手好菜，让全家大小大饱福，赞不绝之中，其乐也，其乐也（yiyi）！要炒田螺须先到农贸市场上购买田螺，人工养的“蜀海田螺”并不贵，一斤4元左右，购买时一定要挑选那个大、圆、壳薄的，壳无破损，无溢，最好是用手掂一掂，用小指尖往田螺的掩盖上轻轻地压一压，鲜活的田螺富有弹，否则便是死螺，炒起来味就不鲜了，不好吃。吃田螺的最佳时节便是现在的中秋节前后，因为夏之，田螺一般都要怀仔，所以有“三月田螺一肚仔”的说法。只有六、七月过后，田螺的产仔期过去，才正是螺满细丰腴之时，吃这时的田螺，无论煮炒都不会有吃去有满腹小田螺仔的扫兴之。田螺买回家后，千万不要立即烹制。最好先舀上一盆清养上一至二天，好让它吐脏的泥沙，炒前要先将田螺的尾壳敲开，使螺壳与螺尾通气，便于用时，用嘴一就能方便地将螺。接来便可以烹制田螺了：先将漂洗净的田螺沥分，将蒜粒用菜油炸至金黄香味，将紫苏、假蒌叶洗净切碎。完这些准备工作后，第二步才能炒锅油，油炼至没有气泡，微微冒青烟之时，迅速地椒、茴香，然后倒田螺用急火快炒，3－5分钟后，再撒糖、盐，加生姜颗粒、蒜粒，千万记住一定要加紫苏叶，它可以在炒的过程中快速地除去腥味、泥味，而保留田螺特有的香味。翻炒片刻之后，在焖煮20分钟左右后，再烹酱油、麸醋，不要加多了，过酸过咸都不好，然后就可以起锅舀了。油腻、芳香扑鼻的田螺舀上盘之后，再撒上一葱、味、胡椒粉，那就味更加鲜，更加实了哟。接来的吃田螺就更加有趣了啊，尖尖的田螺一般个儿都不太大，说“蜀海田螺”是“盘中明珠”委实不过，光油腻的田螺盛放盘中，恰似青黑的玛瑙，又似蓝田的玉珠，让人怜不已，惊喜不已，更是垂涎不已。小心翼翼地伸筷夹上一个，由于螺壳的油腻光，往往伸嘴去螺之时，一不小心，整个田螺竟会“啪”地一声溜之大吉，溅落在地之后，有时候还会蹦蹦地逗逗你，让你哭笑不得。所以吃田螺我们大多不用筷，就直接用手住螺壳，微微仰，伸脖，撅起嘴，朝着螺尾的小，使劲一“扑哧”一声，细丰腴的螺就如般全都了嘴里，香、、酥、、、的螺在上稍微一之后，竟又全都了肚里，咂咂嘴，，余香犹在。“中秋佳节又将至，饼饵家家馈赠多。拜罢嫦娥斟月，芋啖过又香螺。”现在又是螺之时，快哉快哉，还能不吃“蜀海之香螺”？

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