“无辣不成菜”川人喜辣椒，连豆腐也不例外，那放了辣酱坛密封制作而成的豆腐便叫“红豆腐”吃“红豆腐”的好在于，它不仅有辣椒的健脾开胃、舒活血、化痰理气等功能外，还有豆腐的松、细腻、咸辣不、味醇厚、清香、余味悠等优，最重要的是“红豆腐”价廉，便于保存，随吃随取，而且吃起来味可，刺激过瘾。家乡蓬安，数“河舒豆腐”最为有名，坛密封制作而成的“红豆腐”又数蓬安海田“蜀海红豆腐”作坊制作而成的“红豆腐”最负盛名。小镇“蜀海红豆腐”作坊制作“红豆腐”的方法是：第一步制豆腐。以优质黄豆为原料，用小石磨手工磨制黄豆，这样用手工磨制而成的黄豆，比机打的黄豆制而成的豆腐吃起来更细腻。“红豆腐”制豆腐时用的是酸浆，而不是用石膏，这也是与制普通豆腐的关键区别之所在。豆腐后，要用包帕细细包裹，盖上木板均匀压分，经过压榨便了新鲜豆腐。接来的第二步是发酵豆腐。压榨后将豆腐切为一寸见方的小豆腐块，放烘烤豆腐的竹篓，但是不是拿去烘烤，而是在均匀放置的豆腐块上盖上一层金黄净稻草，悬挂放置于通风当恒温发酵。第三步是淹渍晾，坛密封。当豆腐块风一层细密的白绒之时，便以盐、椒面、胡椒粉、丁香、八角、三奈、桂、生姜、砂仁等调味品浸拌淹渍后晾，再用大曲酒、辣酱调制坛密封，尤其是要将每一块豆腐均要拌制辣酱，辣酱要涂抹均匀为佳。然后将拌制了辣酱的豆腐块一块一块地包裹上清洗净的青菜叶或者瓢儿菜叶后，单独坛密封，也可以放盐菜坛里混合密封淹渍。促使二次发酵，大约密封存放一月时间，味可的佳肴“红豆腐”便自制而成了。一日三餐，打开坛盖，捞块菜叶包裹着的“红豆腐”轻轻打开菜叶，那“红豆腐”外观枣红，鲜艳夺目，轻轻的嗅上一嗅，香气扑鼻，诱人至极。“红豆腐”并不是餐桌上的主菜，准确地说只能算是一“饭菜”但却是家乡小镇父老乡亲家家吃的调味的小菜。它和老家名的泡菜一样，泡菜以酸脆清香名，而“红豆腐”却以其吃起来松、细腻、咸辣不、味尾醇厚、余味悠更特，既有辣椒的健脾开胃、舒活血、化痰理气等功能，更有豆腐的松、细腻、营养，当然就大受迎。现在家乡小镇的餐馆中，几乎家家餐馆均有这风味独特，辛辣味的“蜀海红豆腐”让人大饱福之余，更让人吃后倍觉辣火爆，刺激过瘾。我觉得红豆腐就和家乡的父老乡亲一样，人像豆腐一样一清二白；对人却又像辣椒一般大方，梗直豪！常吃“红豆腐”潇洒走四方！

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