她年岁小一的时候去扒拉过人家后厨潲桶，就见过这菜。

“你也尝尝，味儿确实不错。”沈常念给封霆喂了一筷，之后这份豆腐就归封霆解决了。

沈常念却说问人家豆腐档在哪儿，多给些钱。

油勺上火，用勺温油，把大碗备用的清蟹黄倒勺，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛盘中，撒上火丁。

端到沈常念面前时，还是乎的。

去了阮家，沈常念说要自己两个菜，惊得阮家妹们心中一震。

封霆慨了一句，真是个急的。

路上瞧见卖螃蟹的，想起在北境只寥寥吃过几次河蟹，味并没有谱中表现的好，便全买了。

拿起磕一碗沿，清大碗，加盐、中午没吃上的汤、淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放备用。

“晓得了。”封疾一就跑去。

说起来，就连火丁都是初来阮家时，封疾去一趟，有人卖的，这会倒是用上了。

一芙蓉炒蟹黄就成了。

于是晚饭前，沈常念拎着材去阮家。

“这是，我们这儿的菜！我在东城第一馆后厨见过，一份……就八两银呢。”阮幺妹忍不住捂嘴叫了起来。

所谓适合造型，便是可以雕刻，可以摆想要的形状，香味，既是摆盘搭，也是人第一印象，因此排鉴定的首位。

这豆腐泽淡黄，适，味清香：“确实不错，而且这个豆腐，该是很适合造型。”

“在哪里买的。”

第一次赶海

菜填肚。

为了吃的给十两银的有钱老爷，竟还会厨房吗？

若是没品错，这豆腐采用“酸浆”脑，而不用普通的“盐卤”浆法，因而成品外黄白，无卤苦味，细瓷实，宜于造型。

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沈常念拿了净筷吃了一块，又吃了第二块，中微微放光。

而且，人家的一份，哪里有沈常念的大份啊。

结果吃到了本地的豆腐，和以往吃过的，不同，他是只知好吃，也独特，说不个所以然，但想起爹爹就喜没吃过的，于是立打包了冲回来，要给爹爹尝尝。

“饭馆买的，爹喜我再去买一趟。”

“这有何奇怪，大厨不大多是男么，只看乐不乐意，想不想厨。”沈常念蒸熟螃蟹，将大块熟蟹黄改刀后放碗，加秘制料粉、绍酒、姜爆好备用。

老夫老妻的，封霆知这肯定是沈常念要留肚，一会试菜呢。