开张

蒋蒙顺坐着电动三托回到小吃街，给人家结了路费，和爷爷的邻居大哥一起把两大盆原材料搬店里。

这时候正值午两三，是没客人的时候。

他们这边火朝天，也引了隔袁记和附近的几商家。

“你们那买的什么？”有商家老板问。

“羊血和豆腐。准备粉汤羊血。”蒋蒙笑了笑。

“嗨，这不行的，大夏天的谁喜吃这的。也就只有袁老板的麻辣卖得去。”那人摇叹气，仿佛已经看到了蒋蒙开张后的惨状。

“哼！”袁老板听到这，更得意了。"你们卖什么！都卖不过我！"

蒋蒙看见他这幅小人得志的样就直皱眉：“你就这么看我们不顺啊？”

“谁让张开畅之前学人麻辣的？我告诉你，这仇我是结了！有我这家店在旁边，你们卖什么都卖不去！”袁老板着腰，斜看着蒋蒙，的发好像比起昨天更稀疏了一……

蒋蒙十分了解他的格，翻了个大白：“那你说怎么办？你看我不顺，我还看你不顺呢。”

“不如这样。”袁老板咳嗽了两声。

“我们就来场比试，这半个月之，谁家的生意好。”

蒋蒙倒是觉得很公平。“可以啊。”

袁老板心里暗喜，这小姑娘果然脑简单。“说无凭！我们立个字据。要是你输了，就永远从这条小吃街去，还要在临走之前手写歉信，贴在你们大门。”

蒋蒙压住想笑的冲动，反问：“那要是你输了呢？”

“那自然是我们关店。”袁老板咳嗽了两声。

“行，你们关店，然后免费过来给我打两个月工。”

“成。”

蒋蒙在周围店家的见证，和袁老板签了份“字据”。

有的有些良心的觉得袁老板欺负人，平时他们就没少被袁老板讽刺挖苦。但碍于他在这条街有势力，却也不敢吭声。

袁老板拿着看了看，满意地。冷哼了一声回店里休息去了。

正好没多久，蒋蒙订购的粉丝，和面粉，以及店里缺少的几位调味料也上门了。

她合计了时间，要赶上晚上的夜市，是要抓了，也就没空再理会袁老板，上开始准备。

羊血的量只够准备五十多份粉汤羊血，她就预估了需要的材。

先是和好了面，盖上保鲜让它自然发酵。

而后她将椒、桂、小茴香、草果、砂仁、丁香、良姜、八角等十余香料照比好，再打成碎末，细细地过了一遍筛，放调料包中。

起锅烧开，把调料包放去。不一会香味就煮来了。此时，则需要把调味包拿，倒猪油继续熬煮，直到粉完全蒸发。熬好的东西，就叫“腊油”。——这是粉汤羊血最关键的调料，不味，完全就看这调料的比如何。

趁着熬“腊油”的间隙，蒋蒙泼好了一大盆油泼辣，切好了香菜碎。

一时间，厨房里满是混合着油泼辣的焦香和腊油的油香味。

两个多小时过去，腊油熬好，这面也发酵到了两倍大。

她又将少量碱混合新的面粉，制成“碱面”混合发酵好的面团，一边一边让面里的气排，而后擀成一张张又厚又大的饼。

张开畅当初想的还算周全，店里连烧饼炉都好了——据说他当时还有夹馍的想法，这就让蒋蒙正巧用上。火升起来，在炉上面的黑铁平面刷上一层油，把大饼放上，一张张来回反面烙好。

这饼叫“锅盔”，是川城的传统面。粉汤羊血其实并不拘泥于合什么面来吃，有的店家图省事就拿馒，烧饼来凑合。但远不如锅盔这外香脆，里劲的面来的好吃。

蒋蒙烙的个也大，一张锅盔差不多能合六碗粉汤羊血。

一切准备就绪。蒋蒙将“腊油”盛到盆里。大锅清洗净，保持锅里的微开，放盐。

“呼。”她了气，看了看表，已经五多了。

还好时间赶得上，川城的夜市，也上就要开始了。

她站在店门，招牌还是“开畅麻辣”的招牌。这是实在没时间改了，只得拿着克笔，随

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