“谁跟你说这个。”成掌柜伏上柜台，一脸哀怨地看方事，“我是说你怎么就私吞一个？我的呢？”

方事手中动作一顿，沉默着扫了他一，想了想，最终还是没理睬。

成掌柜差没把方事手里的瓶盯一个了。

夏越几乎每天都要门，忙碌得完全不像是在过年。

早上寅时就得起床，洗漱穿衣吃几早，半个时辰后赶到酒藏，能正好赶上洗米蒸米。

云家酒藏背靠一座小山，山上有山泉，被引藏中，洗米及酿酒都是用的这山泉。

寒冷的冬天洗米很辛苦，碰冷基本是学徒们的工作，但是夏越为了验酿酒的每一工序，还是卷起袖扎好摆加了去。

洗好米后，要把米运到藏里蒸。

了酒藏夏越就脱掉外袍，里穿的是方便活动的短装，跟着其他藏人活。爬上木梯，在用木铲来回翻木桶里蒸的米，腾腾的蒸气笼罩上来，本没办法觉得冷。

蒸米的大木桶叫甑，站在上面看着比在方看觉得更大，大概可以轻松站去八、九个成年郎官。蒸好的米用木铲盛一尺来的木桶里，藏人们把木桶架到肩上扛到燥场，铺开散。不少藏人是光着膀翻蒸米的，夏越也没有例外。

这项工作每天都要重复，枯燥，却意义重大。而每一天，都是在给蒸米散时，酒藏迎来了早晨的第一缕光。

在散好的蒸米上撒第一次麴菌，用手搓，铺平，等待一个时辰后再撒第二次麴菌，均匀后，把全蒸米堆成一团，裹上白布放置。

完这工序时，通常已过晌午。

在等待第二次撒麴菌的时候，杜师会将夏越叫走，带他去看制酛。

酒是用米和酿造的，在名为半切桶的浅平大圆盆中倒蒸米、麴的麴米、，然后每个半切桶由两个藏人负责使用櫂在相反方向不断搅拌，这个过程叫酛摺。是利用年累积来，漂浮在酒藏空气中的自然酵母制造酛的古老方法。

酛摺讲究的不是力气，而是节奏，可谓是比给蒸米散更为枯燥闷人的工作，需要不停循环重复着单纯的一个动作，但是这个单纯的工序，会在半切桶中营造一个让复杂的微生生的环境。

用现代的语言来解释就是如此，这个半切桶里有不同的菌在生，酸菌、硝酸还原菌、酵母。这些菌在制造适合一菌生的环境后就会消失，就仿佛是各菌在名为半切桶的的战场里互相厮杀，不断的有菌被消灭，最后，酸菌会赢得最终胜利。但酸菌并不是半切桶中世界的最后主人，它们的作用只是抑制杂菌的繁，创造适合酵母生的环境。当完成这项任务后，酸菌也会从桶中世界消失。

酛摺就是为了让这个斗战场产生而的工序。夏越一直觉得很不可思议，在完全没有微生概念的骆越，以及上一世的古代，为什么人们能够发现这样的酿酒方法呢？

微生的不断地消失、现，最终会让如此味的酒诞生于世。

夏越心想，正因如此，好酒才会带给人们无法言喻的动吧。

晌午过后，夏越与酒藏里渐渐混熟的藏人们别，匆匆赶回家吃他的药膳，稍作休憩后，带上式燕门，去喜久醉。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>