气散去，槽里置着两片对剖的羊片--就是将全羊去掉尾四肢、从中剖成两丬的意思--烧透的羊羊脂上染有一层淡淡的琥珀，仿佛是摊成了两大片的酱烧蹄膀。

这“棺材羊”与北方酒楼常见的筵席大菜“晶羔蹄”相类，都是加料白烧的法，将洗剥净的羊片儿用宽竹篾撑平，就像腊、腊鸭一般，特别之在于使用传平均的石釜烧上一夜，烧得骨酥烂、膏脂俱，煨透了的表胶凝如酪，锁住，即化，毫无羊的膻。

呼老泉起羊片儿，反手自腰后一柄柳叶刀，拆骨卸，将剔的酥烂条平放在砧上，唰唰几刀，羊便成了若小块，表整丁方，不住颤动的切纹间缓缓沁，木砧上却不怎么渗油。

耿照从小玩惯了劈柴游戏，瞧着不禁佩服起来：“快利本一家，这几明明不怎么快捷，劲力却无丝毫浪费。手起刀落，里的油未半，当真厉害！”心想柴是的，煨烂的烧羊却不堪，难以刀。这老泉的刀上功夫，恐怕胜过自己千百倍。

郑师傅将羊分，耿照着油的块送中，一咬之，只觉酥弹牙，中仍有嚼劲，的羊脂早已煨成了浆，厚的味渗腔，满嘴都是甘甜的油香；，绵化，偏又能嚼一丝丝的肌理，妙不可言。

羊片在放石釜煨烧前，已抹上生姜粉、椒粒等佐料，老泉趁开盖时釜压一、气上冲的当儿浇酱，冷一激，酱巧妙渗烧化了的羊羊脂，使酱味与膏油渗透，又比一般酱烧来得，留住羊的原味。

耿照一未尽，频频指，忽见孙坐在一旁，双手揣在怀里，面十分沉，不禁皱眉：“莫不是吃坏了肚？”孙缓缓摇，低声：“一没留神，狠咬了手指一。好在没嚼开，拇指应该还在。”

老泉拆完了整片，大膳房无论上，每人都分到一块，连角落里一名矮小少年也没漏掉。他面焦黄，瘦得浑包骨，发、衣衫格外肮脏油腻，但破孔间的肌肤又极是白惨。

羊一派到少年手里，一旁觊觎已久的孙四夹手抢过，忙不迭嘴里，雪雪呼，还故意吼他：“你傻啦？连菜刀也不会拿，学人家吃什么！一边儿去！”众人都是一阵笑。

“那是谁？”耿照悄声问。

“你真以为我有过目不忘、过耳不闻的本领？”孙日九正自郁闷，勉瞟了一：“上个月新来的。听说是饿倒在山脚，老泉给捡了上山，姓名问不来，脑多半有些病。孙四他们都叫“阿傻”。”

耿照见少年缩回角落，低声：“我瞧不像傻，倒像有心事。”

孙沉沉地望着手掌，神肃穆，不知是哀悼羊抑或拇指。

“我不跟你争。你是有心事的专家，你说了算。”

耿照掀盖有功，分得的羊也特别大块。他将吃剩的分成两半，一半安了孙受创的心，另一半在那少年阿傻手里。

谁知耿照才转，孙四又将羊抢了去，嘴里，嚼得油四溢，手指耿照大笑：“阿傻傻，你更傻！执敬司的卵蒙，白白孝敬了俺！”杂役们有的笑、有的嘘，闹作一团。

忽听郑师傅一声大喝，持勺猛敲：“吵什么！”场面立时安静来。

他抬起，遥指着阿傻：“阿傻，你过来！”

阿傻似未受过这般注目，吓得打颤，畏畏缩缩上前。

老泉面无表，厨刀一挥，随手割了块带羊条，递给郑师傅。

郑师傅把在阿傻手里，大声：“这间厨房里的功夫，你们要用睛学，用心学；最重要的，是要用学！”指着砧上的酱羊，对众人说：“这是老泉的好意，你们这些王八羔，一个个都给俺吃！把味牢牢吃嘴里、吃肚里，吃骨里，往死里记着；将来有一天，就能烧这样的味！”

膳房里静悄悄的，一声音也没有，只余几十双闪闪发亮的睛。

这些在影城里被踩在最底层的、终日野愚笨的厨工们，在这一瞬间，突然都变得沉敛，凭借着与生俱来的直觉，像狼一样贪婪地记忆着中手中那震撼人心的味。因为那是在他们之中的极少数，有朝一日能人地的重要依凭……

少年呆望着手里汩着油的条，良久，倏地浑一震，似有所悟，忙张嘴

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