砂糖，“打发白可以用细砂糖、绵白糖、黄砂糖。”

“先往白里倒一两滴的白醋，如果没有白醋，柠檬也可以。”季修宇说着，往旁边让了，给江一梵腾位。

江一梵虽然不理解这么的原因，但还是照季修宇说，用小勺加了一白醋去。

看江一梵的不解，季修宇解释，“因为白是碱的，加一些柠檬、白醋或者塔塔粉这样的酸质，可以增加白霜的稳定。其实专业一的糕师会用铜质盆，其效果和是一样的，因为在搅打的时候，铜会释放微量的酸质，打发的白爷积会比使用其他标准容要多。不过铜盆一般家里都不会有备，所以次选应该选不锈钢盆。”

江一梵恍然大悟，想不到个小糕也这么多原理和讲究。接着，他拿了一份称好的白砂糖倒装有白的盆里，然后接过季修宇递给他的手提式电动打机。

季修宇指着打机手柄前方的那一排数字和开关说，“这里是开关档，这里是从1档到8档，表示打的频率快慢。打白的时候，要先从低速渐渐到中速，如果一开始就用速打发白，那么打发来的白积会不够大还会因为泡沫过大而不稳定。”

“随着打发的白量慢慢增加档数和使用时间，这个就需要多试几次，累积了经验之后，就会比较清楚了。如果不用电动的打机，选择用打发，那就要挑钢圈数比较的多，最好是螺旋型的，这样会比较容易打发。”

季修宇示意江一梵把刚才他称来的一份白糖加白里，然后让他把盆倾斜，“因为白的量比较少，把盆倾斜一，可以让白和打充分接，有利于白的打发。”

江一梵右手握住打，左右固定盆。季修宇帮他开了1档，上打开始旋转运作，江一梵的右手能觉到打的震动，但是却没有噪耳烦人的“嗡嗡”声，看来这个打的质量不错的。

打和白接，没多久，原本是浅黄的白很快就变成了白，还有大量的泡泡。这个时候，季修宇又加了一份白糖去。江一梵注意到，季修宇放砂糖的时候是仰着盆渐渐加的，而不是像刚才自己那样一脑往中央倒。

江一梵不禁问，“我刚才倒砂糖的时候没有错吗？”

“没事……”示意江一梵继续打泡，季修宇说，“第一次像你刚才那样倒没有关系，但是后面打泡了之后就要像我那样放，要不然已经打起的白霜可能就会消泡了。”

“在打白的时候，我们会分三次加白糖。”季修宇解释，“因为如果一次加全的白砂糖，会抑制白中的白质的空气变，这样会比分开加糖更难打。分成三次加糖可以产生更多的气泡，白的积也会更大。”

等白打发到呈细腻泡沫，有纹路现时，季修宇让江一梵把剩那份糖再加去。

见江一梵一直在一个地方打，季修宇一边用手在白上方比划了一，一边说，“让打在盆里不断的划圈，让白和打充分接。打发到后面，如果比较多，需要旋转盆的时候，要注意转盆的方向和打旋转的方向是相反的。”

江一梵一边听一边据季修宇刚才说的，拿着打在盆里不断地划圈，有时打会碰到盆或

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>