挑是一个关键，你告诉我，要怎么挑选好的五？”

江一梵想了想说，“五位于猪的腹，也就是在猪肋排上的。传说中的极品五是十层，优质的五是在接近猪后尖分，这个位的五，五三层分明，和瘦厚度相当。挑五的时候，可以用手摸一，略微有沾手，上无血，瘦红白分明，泽粉红。”

“说的都没错，实践过吗？”季修宇挑眉问。

“呃……”江一梵笑了一，“还没……”

“嗯，次记得去试试，受一。”

“……是。”

等锅里的烧得差不多后，季修宇吩咐江一梵可以放冰糖了。

“红烧里的糖最好选用冰糖，甜度，味纯，透明度也，是烧泽红亮、质酥烂的关键。”

“那要放多少？”

“大约一斤一两糖。”

江一梵，“……”就算您这么说，我也还是不能理解一两的重量。

江一梵试着放了一块不大不小的，“这样够吗？”

季修宇摇，“再多放两块，像刚才的大小就可以。”

“哦，好。”

江一梵又丢了两块冰糖去，同时，季修宇将火转大。

冰糖遇开始溶解，慢慢地红烧里的汤厚了起来，季修宇轻轻地用筷翻动块。

“如果你怕自己平不够，把块翻坏，可以用勺将汤舀起来从上面礁去。”

“这最后一步是大中火收，汤不用烧得太，等汤变稠，有油亮泛起，就可以关火了。”

“我先端去，就麻烦你一个‘乌云遮日’。”

季修宇着隔手将红烧端了去，留江一梵一个人在厨房。

江一梵拿汤锅装放到电磁炉上，然后找紫菜洗净撕碎，接着敲了一颗在碗里打匀备用。等开的时候，江一梵还把厨房稍微整理了一，把该扔的扔掉，该洗的洗了，留一小碟已经切好的葱。

蒸气将锅盖不断起，发声响。

江一梵赶揭开锅盖，将紫菜捞放锅里，然后慢慢地沿着锅的外围倒锅里。与沸接快速地形成了。

当都浮在面时江一梵关掉电磁炉，往汤里加适量的盐和，淋上香油，撒上葱，“乌云遮日”就好了。

江一梵将汤端到饭桌上，忙碌了快三个小时的晚饭终于好了。

“饿死了……”

江一梵哀嚎了一声，拿筷夹了一筷的凉拌紫甘蓝。清脆，酸辣的非常开胃。

季修宇好笑地夹了一块红烧放到江一梵碗里，“尝尝看。”

江一梵夹起红烧，放嘴里细细品尝。就像季修宇说的，真的是而不腻、酥而不碎、甜而不黏、而不咸。

“好吃！”江一梵双亮晶晶地称赞，然后又夹了一块着米饭吃。

所谓的有比较才知好坏，如今一比，江一梵就知之前在别小餐馆吃过的红烧还是差火候的。

其实和他师父的比起来，这次的红烧还是不够好，但是季修宇并没有破。厨艺这门技术，掌握了方法之后剩的就是经验。更何况，菜谱是死的，人是活的，有创新才会有步。他并不想江一梵太过墨守成规，有些菜谱可以稍微有所改变。

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