铺谈了七七八八，李怀珠便开始跟人打听汴京城里哪家匠人手艺好。

问了一圈众说纷纭，李怀珠掂量了一自己的积蓄，觉得此时还是实用为主，最后听了柴炭老板给她的建议，去寻了‘城南宋记作’的宋大郎。

宋家三代都是泥瓦木匠，在汴京城里碑不错，不少酒楼肆翻新都找他，据说人品实在，好说话，工期也抓得。

宋家的铺不大，宋大郎是个三十的汉，人大，飞眉鬓，了副颇为雄壮的样。

寒暄两句，李怀珠便将这几天画的草图和想法说了。

宋大郎听得十分认真，说可以先去实地看看。

到了店里，宋大郎里外看了半个时辰，又爬上梯瞧了梁椽，敲了墙，趴地上看了砖。

宋大郎：“娘这想法可行。两间铺面结构相似，架好过梁后拆除方没问题。后院打通更简单。只是这工连拆带建、重整门窗……估摸着得忙活上小半个月。娘生意怕是要歇些时日了。”

听这话着实是个厚负责的郎君，李怀珠却觉得休息段时间也好，俗话说不破不立，反正买房的钱都了，隔租金也付了，装修和歇业这“小钱”……咳，该折腾就折腾吧！

“那——咱们这就定？”李怀珠眉弯弯。

宋大郎见她快，也憨然笑了：“既然娘信得过，某必尽力。今日便列个单，明日带徒弟过来再细定章程。”

李怀珠得了准信，想着这段歇业时间该怎么用起来——铺不能开张，后院却还闲着，时值盛夏，瓜果不仅丰盈，价格也贱，若是些果酒果酱存着，待铺重开时，也能一齐上些酒饮。

李怀珠是个散漫，第二日睡到自然醒，用了顿颇丰盛的早，才带团娘和恒去逛州桥果行。

盛夏刚过的果行自然香气四溢，各鲜果买卖都方便……

但酿酒总得先有个酒基。

大宋的酒课制度李怀珠是知的，私酿犯法，但买官酒回来再加工却是许可的，《宋会要》里便提过，“许人买扑”官酒务的酒，百姓可购之自饮或再酤卖——当然，税是不能少的。

于是仨人先拐去东门附近的都酒务了钱钞税款，买了五斗冬酿大酒——这酒清冽，经过整个冬季和季的陈化，又醇厚，正适合基酒浸泡果1。

买好酒，让恒搬上雇来的驴车回店去卸，她和团娘又折返果行。

酿酒的果得挑应季且香气足的。

先拣了五斤杨梅，祛暑生津最是，李怀珠尖，挑的杨梅颗颗都有铜钱那么大，又见这老丈还卖荔枝，虽是快运来的果价格不菲，但见壳红白，晶莹如冰雪，也并秤了几斤——荔枝酒甜馥郁，前朝白乐天不就写过“荔枝新熟冠，烧酒初开琥珀香”么？2虽说他那是蒸馏酒，但浸渍荔果来的风味想必也不差。

杏正当时，桑葚也便宜，索包圆买了一竹篮，最后又称了一斤半鲜茉莉，挑了几束粉荷，临走瞥见有卖金银的阿婆，药同源的书册李怀珠在中背过诸多，知这儿清解毒，泡成酒饮应当颇受迎，便也包了一包。

回到店里，宋大郎已带着几个徒弟开始拆墙前的准备。

李怀珠便让恒先将果搬到西厢房，自己去取了几个槽酒坛来——这坛盖沿有一圈凹槽，注后盖上盖，能有效隔绝空气，防止酒酸，宋人称之为“封坛”。

工倒简单，自家原有的尽够用，只额外需要些冰糖，李怀珠选的是建宁糖霜，虽然贵些但胜在质量好，没有什么杂质杂。

一切齐备，午铺打了烊，几个人便在后院井台边忙活开来。

酿酒先要理果，杨梅得用淡

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