七月半，中元节，鬼门开。

汴京城里，家家都开始预备祭祀之，纸香烛自不必说，三牲酒礼更是要，鸭鱼之中，属最是便宜实惠，又好拾掇，寻常人家祭祖，案总少不了一只油光的。

——这生意，得。

念一起，李怀珠脑瓜先飘过叫来，实在是前些年看过的戏文里，洪七公捧着叫大快朵颐的画面太过人心，勾得她惦记了许多年。

那样野的法，想必能极质朴、极本真的滋味，没有酱酒的繁杂调味，吃的时候怕是连筷也免了，就用手撕扯着，顺着指来，黄澄澄的油脂香……

李怀珠快被自己丰富的想象给馋哭了。

一旁的恒却有些纳闷，他在樊楼待了三年，自认见识过煎炒烹炸、蒸煮焖炖诸般手段，可这“叫”……是想不是哪一路法。

更别说这名儿，忒不讲究！

李怀珠瞧他一脸嫌弃，忍不住笑了：“叫怎么了，乞丐吃得，咱们就吃不得？说不定就因这名字，反倒叫人好奇呢。”

没有经过信息时代荼毒的青瓜，知不知什么叫“标题党”？“震惊！叫的竟是这个味？！”……咳咳，李怀珠觉得自己怕是有商的潜质了。

恒没接话，默默接过两只扑腾的准备料理，在樊楼，这活自然不到大厨沾手，在这儿也一样。

“去，开膛，留心着，尽量别破。”

李怀珠叮嘱一句，转去张罗别的。

团娘已照着李怀珠的安排备好各调料与料，葱姜切得细碎，另有椒、八角、茴香几样香料捣碎了盛在陶碗里，几朵泡发好的香菇，一把枸杞，还有提前用猪油炒香的糯米，里拌着笋丁和腊粒，最后将油酱、黄酒、细盐、饴糖若，混拌成。

理净，用布巾揩分，又以竹签在厚扎上小孔，便于味，李怀珠将香菇、枸杞、糯米填料腹，再用手捞起酱，将两只里外搓个遍，末了，将放盆中，剩余的酱也浇上去，盖上盖。

“得腌上三四个时辰，晌午过后再动火。”

恒看着自家娘一行云的动作，隐隐觉得这法或许真有门。

趁着腌的功夫，李怀珠让人将黄土搬到后院窑边，加酒和成塑泥的泥。

此时，李记新写的“七月十五祭祀，特供叫”的木牌也已挂，旁边还附了句俏话：“泥里一遭，火中炼真香。祭祖尝新两相宜，不妨一试。”

不多时，便有熟客探来问：“李娘，这‘叫’是个什么新奇事？怎的还用泥裹了烧？”

李怀珠便笑解释，说这是古法野趣的菜式。

您想啊，古时候人在野外，无锅无灶，逮着山野鸟，用泥一裹柴一烧，剥开来原原味，又李记不过略加改良，只会滋味更好，祭祀时摆上祖宗怕是也没尝过呢！

她说得活灵活现，引得人好奇心起，纷纷追问何时能有。

“得暮时才好。”李怀珠，“诸位若想要，届时先到先得。不过倒也不急，明日了再来也是一样的。”

当便有人当场定了，说好次日晌午来取。

看看天，估摸时辰差不多了，李怀珠唤团娘生窑。

说起这窑，寻常人只是烧瓷冶陶之，却不知其中亦有分别，笼统可称“柴窑”，其实这方面实则细分“柴烧”与“柴窑”李怀珠这小院里的旧窑形制简易，更近柴烧之法。

待窑温度升得足够，便将腌制好的取，网好猪网油，又取来几张荷叶，将仔细包裹严实。泥裹在荷叶包外，塑成两个椭圆的大泥团，绑好麻绳，以防泥壳开裂。

泥团送窑膛，添些耐烧的柴，保持窑温度。

“将近一个时辰便好。”她估算着，“咱们正好准备暮。”

斜渐散，窑里的火也熄了，李怀珠让恒用钳将两个泥团夹。

“小心。”

泥团放在院中石板上，稍凉片刻，李怀珠取来木槌，对着泥壳轻轻敲击。

泥壳应声裂开，荷香与香氤氲散开，剥开泥块，里面青碧的荷叶已然变得枯黄，泛着淡淡的檀，颤巍巍的，瞧着骨一便能脱来。

李怀珠一气——就是这个味儿！

暮摆在院中石桌上，除了叫，还有两样清炒时蔬、一碟淋了香油的咸齑，并一钵碧盈盈的粳米饭。

酥烂，轻轻一扯便分离，白饱，李怀珠撕一只给团娘

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