块滋滋作响，表面慢慢变得焦黄，油脂也被了来。

厨师在旁边看着，暗暗，这煸炒的功夫很关键，只有煸透了才香。

看着煸得差不多了，林小棠先把盛来，就着锅里煸的猪油，丢一小把冰糖去，小火慢慢熬。

冰糖在油里迅速化，细密的小泡逐渐变成了琥珀，这糖就算炒好了，林小棠疾手快的把倒回去，快速翻炒，让块均匀地裹上糖。

在旁边观的厨师笑着着，“小棠同志，你这糖炒得好啊，这颜真是漂亮，闻着全是焦香味，这要是炒过了可就发苦了，这火候把握得刚刚好。”

林小棠笑了笑，沿着锅边淋一圈料酒，“滋啦”一声，香气立就来了，接着她陆续加酱油、姜片、葱段、八角，简单翻炒后，加没过，大火烧开。

“这得慢慢炖上一个半小时，”林小棠看了看墙上的挂钟，“咱们趁这工夫别的。”

厨师，这小棠同志加调料的动作熟练的很，手也很好，从到尾都不用尝，闻着味儿就知调料给得准不准，这都是功夫。

五锅炖上了，林小棠又开始收拾鲤鱼，每一步都不慌不忙的，但是瞧着速度可不慢。

鱼两面要均匀地斜切上刀，这样更味，炸来的形状也好看，然后先给鱼全都均匀地抹上料酒和盐，腌制一会儿。

“这刀工可真利索……”旁边看着的一个老师傅眯了眯睛，小声嘟囔了一句。

趁着腌鱼的工夫，林小棠开始调面糊，舀上适量的面粉和淀粉，再加个去，慢慢加稀释，然后调成稀稠适中的面糊糊。

这时候鱼也腌得差不多了，林小棠拎起鱼尾，把里外都挂上薄薄一层面糊，这挂糊也要均匀，太薄了炸不酥，太厚了也影响。

锅里的油温六七成，林小棠提着鱼尾锅，先小心翼翼地舀起油浇到鱼上，让表面的刀定个型，然后把鱼顺着锅边油锅里。

“这油温控制很重要，”厨师对旁边的徒弟低声，“油温了外面焦了，里面还生，油温低了油，不仅吃着腻，还费油。”

“刺啦”一声，油翻，裹了面糊的鲤鱼迅速膨胀，林小棠用勺不断地把油浇在鱼上，让鱼均匀受，中小火炸到鱼通金黄酥脆，利落地捞来控油。

趁着炸鱼的工夫，另起一锅少放油，葱姜蒜末炝锅，接着倒小半碗糖醋去，慢慢炒红油来，然后加少许盐和一大勺清，搅拌均匀。

烧开后勾个薄芡，亮晶晶的汤能挂在勺上就好了，最后把这的糖醋均匀地浇在刚炸好的鱼上。

装盘锅的鲤鱼尾翘起，金黄饱满，鱼上浇着透亮的芡，瞧着就神，那糖醋顺着鱼往，慢慢在盘底聚成一小滩，油亮亮的糖醋诱人得很。