趁这工夫正好可以卷，醒好的面团搓成条，然后切成小剂，接着在表面抹上薄薄一层油，然后将两个小剂叠在一起擀成圆饼，这饼要薄，还要均匀，林小棠手动作快得很，不一会儿就擀好了。

“这手艺！”白案的老师傅忍不住声，“没十年功夫都擀不这，厉害啊！”

林小棠闻言，抬笑了笑，“熟能生巧，我们堂经常面，这才练来的。”

平底锅小火预，不用放油直接放面饼，烙至两面微微变，中间也鼓起就可以锅了，趁撕开两张薄，卷要用布盖好，防止变了影响。

粉条和韭菜都已经切好了，加适量的油和白胡椒粉，还有少量香油搅拌均匀，准备包的时候，林小棠这才撒上盐调味，搅拌均匀后立就上手包。

锅里的油温烧到五成，林小棠把小巧致的卷一个个放去，中小火炸，不时翻动着，让几面都慢慢变成均匀的金黄，表起酥后捞来控油。

卢经理闻到韭菜的清香味，忍不住了一气，刚炸好的卷还嘴呢，他小心翼翼地夹起一个，只听“咔哧”一声脆响。

卢经理满意地，“嗯，这卷炸的好，炸得透但不焦，咸淡也合适，吃得就是这个韭菜的本味。”

卷的外刚碎开，里的气裹着辛香气立刻就涌了来，厨房看了看里的韭菜依旧保持着翠绿鲜，粉丝也溜油，裹着酥香的外，就是一个字，香！

“这起酥均匀，层次分明，薄馅足，不错，不错！”厨房也连连。

他已经发现了，这个小同志对火候的把握非常准，刚才的炸鲤鱼和现在的卷，油温都控制的很好，这很难得，很多老师傅都不到这么准。

接来是油焖笋，林小棠把洗净拍松的笋切成刀块，先锅焯个，加少许盐煮个三两分钟，捞来沥。

锅烧，舀猪油，油后姜片爆香，然后倒焯好的笋块，大火翻炒，炒到笋边缘微微泛黄，淋少许料酒、酱油和白糖，继续翻炒均匀。

加小半碗，盖上锅盖，中小火焖上五六分钟，然后大火收，等到汤稠油亮，最后淋上几滴香油，撒上葱末锅。

油光红亮的油焖笋看着就馋人，卢经理尝了一筷，是郁的咸鲜酱香，接着是笋本那清冽的鲜甜味，脆，但又因为焖烧过带着一韧劲和嚼，猪油的荤香把笋的鲜烘托到了极致，吃起来格外。

“吃着分足，，焯的时间把握的刚刚好，确实到了去涩留鲜。”厨师笑着，“这油焖笋油够足，火够旺，味全去了。”

这菜看着简单，最考验基本功，火大了糊，火小了，时间短了不味，时间了不脆生，林小棠得恰到好，多一分嫌多，少一分嫌少。

“嗯，这个猪油用的好，”卢经理吃着嘴的油焖笋，真是恨不得来上一碗大米饭，“香而不腻，清鲜不减，再瞧瞧这油的泽，卖相也好。”

这边卢经理才意犹未尽地放筷，那边林小棠已经把香椿快速锅焯好了，香椿过凉后拧切碎，接着和搅拌均匀。

锅里倒油烧，锅后先不急着翻动，等底微微焦黄了，再用铲划散翻炒，很快就变得金黄蓬松，香的香椿炒就可以锅了。

这菜快得很，经过这一遭温翻炒，香椿的香气完全释放来了，独特的香气不安分地窜，引得不少手上没活儿的师傅都凑过来围观。

卢经理夹了一筷，又香又，香椿还脆生生的，他满意地，“这炒得，香椿味儿也正。”

厨师也凑近闻了闻，“这个菜有人得要命，有人不太习惯，我闻着就是香啊！瞧瞧这颜多漂亮，油温也够旺，香椿没有炒死，还留着脆劲儿，这火候拿的好，说实话我自个有时候都容易失手，小棠同志厉害啊！”

正说着，鼻尖传来的香味越来越，只见林小棠已经掀开了锅盖，红烧足足炖了一个多小时了，是时候收了。

大火轻轻翻动，汤咕嘟咕嘟地冒着泡儿，稠的汤争先恐后地挂在块上，滴未滴的，油亮亮的太招人了。

锅的红烧装白瓷盘里，红透亮的大块

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