煮到豆变得烂就可以关火了，将煮好的豆捞来，沥分，然后均匀地摊开到净的粱秆帘上晾凉，必须晾到豆彻底凉透，摸上去没有一丝温才行，这是为了防止后续发酵时温度过，产生杂菌或者容易变质，所以急不得。

大竹匾里铺上净的纱布，然后把晾凉的黄豆铺到大竹匾的纱布上摊平，在上面薄薄地盖上一层稻草，既能保温又能透气，将竹匾抬到通风净的角落里，接来就是等待豆自然发酵。

大约过个天，掀开稻草一看，原本黄澄澄的豆表面果然就了一层黄绿菌丝，闻着有一淡淡的霉香味，不刺鼻，反而有发酵特有的鲜味，这就是成了！

林小棠看着这层茸茸的菌丝，也忍不住暗暗松了气，之前她还是在黑螺岛上的豆酱，那时候天寒地冻的发酵缓慢，的京城虽然已秋，但温度明显比零的黑螺岛和了不少，所以她的黄豆酱很快就发酵好了，非常顺利。

林小棠早就准备好了无油无的净大陶缸，她和孙师傅一起将满菌丝的黄豆小心地倒缸中，然后拌盐和凉白开，充分搅拌均匀，缸蒙上一层纱布防止灰尘落去。

葛师傅在一旁看着，心里不禁有打鼓，他忍不住发问，“小棠，你这就好了？”这看着和他们之前酱的步骤也差不多啊？而且葛师傅看她随手盐的动作比他们还不讲究呢，他们之前那么讲究最后都失败了，就她这样随意，真的能来好酱吗？

“当然没有啊，葛师傅，”林小棠用绳把缸的纱布扎了，抿嘴笑，“这才只是完成了第一步，刚把酱坯好而已，接来才算正式开始酿酱呢，这酱怎么也得晒够一个月吧，等到酱红亮才算完呢！”

林小棠拿早就准备好的木，还有一张小纸条，笑嘻嘻，“葛师傅，这上写着注意事项，我要是不在堂，就劳烦您多费心看着，接来只要是大晴天，咱就把这酱缸搬到外面晒太，太山了就搬回屋里通风的地方，每天早晚搅一次酱，您顺着一个方向搅，把缸底的酱翻上来，让酱受均匀，咱们得小心伺候着它，就像伺候宝贝似的。”

这可是堂的大事，葛师傅打算自个亲自盯着，他接过林小棠写得密密麻麻的纸条看了看，想都没想就，“行！我晓得了！你放心去上课，这儿有我看着呢！”

那缸被寄予厚望的豆酱在林小棠和葛师傅的细心照料，开始了它们地日光浴，只要是好天，葛师傅就小心翼翼地将酱缸搬到院里晒太，傍晚又准时搬回去，每天搬搬的，特别上心。

就连罗主任也时不时地会溜达到后厨，他视察工作似的围着那酱缸转上两圈，还会俯闻闻味，再看看颜，刚开始还心焦得很，可看着缸里的酱料一天天变得稠了，颜也从最初的黄褐渐渐沉淀红的底，最重要的是散发的味终于慢慢有了酱香味，罗主任脸上的神是一天比一天轻松，脸上的笑容也越来越多。

而就在林小棠试的这批黄豆酱晒了大概十来天的时候，她早些时候寄的那坛香辣末豆酱经过漫的颠簸，终于平安抵达了目的地。

这天午老王像往常一样准备晚饭，忽然通知他去一趟司务取信，老王一边解围裙一边嘀咕，“奇了怪了，平时有信不都是直接送到咱们连吗？今儿怎么还让我去司务取？”

老王满心疑惑地赶到了司务，司务正拿着个登记本在对包裹，见他来了，随手指了指墙角那个用麻绳捆得结结实实的大肚坛，“喏，就是这个坛，登记的是你们炊事班。”

老王走过去瞧了，这坛可真不小，看着沉，包得格外严实，不仅封用红布包裹着，外还缠了一圈又一圈的麻绳。

“这……这是谁寄来的啊？就没有留个信？司务，你们都检查过了吗？安全不？”老王的警惕可了，这稀奇古怪的包裹可得留个心，别是有啥危险品吧？

“哦，随坛来的还有一封信，一起登记的。”司务从屉里掏一封信递给老王，“你看看，

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