秦淮不擅红案，江卫国不擅白案，但这并不妨碍两人行猪上的。用江卫国的话来说，他父亲是一位很厉害的厨师，但是他并没有从父亲手里学到太多的东西。

他的厨艺除了小时候打的良好基础外，更多的是在走南闯北漂泊的过程中，跟着天南海北各地的师傅学起来的。

如果说秦淮是一个野路，然后被名师发掘逐步开始接受科班教育的厨师，那江卫国就是一个科班，因为战和生存的缘故迫不得已转成野路的厨师。

江卫国擅猪菜的原因也很简单，在他达大半个世纪的厨师生涯中，猪是他能接到的最多的“端”材。

无他，唯手熟尔。

无论是在酒楼打杂，还是在国营饭店当大厨，又或者是接宴席赚外快。江卫国的最多的大菜菜就是猪菜，且因为经济原因和材原因，江卫国很多时候并没有选择材的权利，基本上是有什么什么。

有，有五五，有排骨排骨，有肘肘。

秦淮觉得江卫国对猪这个材的理解甚至超过了他的厨艺。

江卫国在和秦淮讲猪这个材的时候，偶尔也会提起一些之前的事。讲他年轻的时候还有心气，觉得自己有朝一日会攒够买泰丰楼的钱重回北平，那时候他还会天南海北的到走，到闯，拜厨师（当记名弟），学名菜、大菜。

人过中年后，江卫国开始逐渐认命，不再经常提及去北平的事，也不再期待去北平。那时候他觉得就算买回酒楼已成泡影，但他至少还有5个儿，如果这5个儿都能继承他的手艺把江家菜发扬光大，他江卫国也算对得起列祖列宗。

到晚年的时候，江卫国已经不对5个儿抱有希望，最有天赋的大儿志不在此，继承了他衣钵的三儿似乎已经学到了上限。

但那时候江卫国还对4个孙和2个孙女抱有一丝希望，觉得儿不争气没关系，孙辈争气也行，反正他朗有时间把孙辈们带师。

随着孙辈们一个个偷耍，越学厨成绩越好，这么多年练来只有小孙练好了基本功，现在也要回去读书读中考大学，江卫国已经不抱任何希望了。

还传承啥手艺啊，老老实实待在乡养猪吧。

在面对秦淮这个年轻人的时候，江卫国没忍住发叹，觉得果然是时代变了。他当年没得选，有家传的手艺当然要选家传的，纵使在世厨也是好的职业。

现在不一样，现在的孩们都有的选，可以学手艺，也可以读书，可以选自己想的。江卫国不算一个开明的辈，但他也不想着孙儿们学厨，因为江卫国很清楚学是学不成果的，只能被迫开明。

因为心里不，江卫国平日里拒绝儿孙回乡蹭饭，只有逢年过节的时候才会厨让这些讨债鬼吃顿好的，告诉他们不继承家传的手艺等着吃就是这个场。

秦淮很想安江卫国这其实不是他的困境，是现在很多厨艺大师们的困境。拿谭维安举例，谭维安他太爷爷当年也是江南一带赫赫有名的心大师，靠卖方都能发家致富。

谭维安爷爷继承了太爷爷的手艺，也算是白案大师，在知味居这个天第一白案酒楼的平台里收了这么多弟，也没抢到真正的好苗。

儿女儿里更是没一个继承自己手艺的，要不是孙辈里有一个谭维安，谭家这手艺基本上算断代。

虽然谭维安也没有继承的很好。

但就谭家这个况，在知味居里已经算是不错的了。收到了好徒弟的周师傅，儿女孙辈里也没有继承手艺的。知味居里有不少大师傅提起已故的谭大师的时候，都是有羡慕的，觉得谭维安虽然懒了一，但天赋不算差啊，如果愿意勤学苦练，假以时日还是能练来的，谭家的手艺是有可能被谭维安发扬光大的。

这是白案的况。

红案那边况不是很清楚，但是如果以黄胜利为例的话，黄安尧别说继承手艺了，维持酒店经营都费劲。

江卫国这儿孙辈都练过，有一个儿还继承了手艺的况其实还算可以。他主要是吃亏在待在小城市，没在知名酒楼，没闯名气没收录其他徒弟，更没上名厨录。

秦淮觉得以江卫国在猪菜上的造诣，在名厨录上挤前50还是很轻松的。

这就是许成工作不到位了。

不过江卫国也不在乎这些就是了，江卫国现在正因为小孙江枫为了学业放弃厨艺而怀疑人生，宴席都不接了专心在家养猪。

心很不好。

这也是为什么秦

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