“现在我告诉你该如何调炒山药的淀粉，你在学习方的时候不能只学习方，还需要思考。当你什么时候理解为什么这菜在勾芡的时候需要以这比例来调淀粉时，你就真正学会勾芡了。”

曹桂香刀非常稳重，慢但是有节奏，非常细节，细节到秦淮觉得曹桂香每切一刀他都能看到曹桂香的用力。

以10山药为单位，他炒10

“勾芡这个技巧，有很大的学问都在淀粉里。选择什么样的淀粉，如何调、是是淡、比例如何，要不要混搭，这些都是需要厨师自己来决断的，非常考验厨师对菜品的整把握和判断能力。”

秦淮就这样炒了一晚上山药。

不知，可能这就是天赋吧。

曹桂香的教学方式其实很相似，但她的语言表达并没有黄胜利那么好，因此她更倾向于实际作示范，同时说。

刀如何，角度如何，手腕是什么样，胳膊如何发力。曹桂香本不是在切菜，她就是在教学，非常细致的面对面教学。

“当然，能把动作稍微改正一就更好了。你这到底是跟谁学的动作？”

秦淮重重的。

第1遍炒的时候曹桂香是用她的风格，动作简单不哨，该怎么挥动锅铲就怎么挥动锅铲，没有任何多余的动作。

秦淮：……

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“当然，你作为白案厨师并不需要这么通。我给你的那个文档里面，需要勾芡的菜品都标注了淀粉该如何调，你照着方就行。”

秦淮看着曹桂香切完了10山药，然后开始炒。

秦淮：……

“你看，很多时候慢才能注意到细节，刚才我切的很快的时候你并不能看清我每一刀都是怎么切的。作为旁观者看不清，作为切菜的人其实也不能完全明白，但是如果慢慢切就有很的容错，有时间找手。”

他每次炒菜的时候都是这个样的吗？

这次曹桂香炒山药的动作是模仿秦淮的，显得有些手忙脚不知该怎么挥舞，但是最后炒来的成品依旧很好。

黄胜利因为是非常罕见的语言表达非常清晰的金牌名师，有丰富的教学经验，他在教学的时候更侧重于细致的讲解。他喜在边上看秦淮是怎么的，然后及时问题，在秦淮同一个问题反复现很多次之后才示范一次。

说完，曹桂香又开始切新的一山药，这一次她的速度相较于上一次来说就正常了很多，和秦淮切山药的速度几乎差不多。

“学勾芡首先要学会调淀粉，为什么我说你的勾芡有很大问题，因为你从一开始就是错的。”

说完，曹桂香当着秦淮的面慢慢调了一遍淀粉，边调边说比例，然后再次开始炒山药。

之前在黄记的时候，那些厨师是怎么忍住看他炒菜不笑的？

曹桂香喜先让秦淮多几遍，把所有的问题都暴来，然后再针对改错。

响你当天的工作，而慢一些，也不会影响最后的成品。”

最后勾芡的时候也不是哨的大动作勾芡，是非常平淡正常的勾芡。

“能看来吧，动作并不影响最后的成品。练习火候和练习翻勺的目的都是为了让菜品受均匀，你虽然炒菜的动作看起来怪怪的，也不知你是从哪儿学的，但是你的目的是很明确的，你知你挥动锅铲的目的是什么。”

“速度也不慢对吧？”曹桂香笑着问。

这一刻，秦淮才明白曹桂香和黄胜利是两风格的老师。

说话间，曹桂香又一山药切完了。

这两风格的老师都是名师，都是非常传统的教学方式。

“所以我觉得你的火候基础很好，没有太大的问题。”